Rice is one of the staple foods of the Brazilian and world population. As part of post-harvest processing, drying is a critical step as it can affect the chemical, physical and nutritional properties of the final product. In this sense, the objective of this research consisted in the realization of a bibliometric review on the use of modeling and simulation in the drying process of paddy, providing an overview of the progress achieved, aspects to be developed and opportunities. A quantitative analysis of the related publications found in the Web of Science database was carried out, followed by a qualitative analysis of the most relevant articles. The results demonstrated the evolution of the subject and a great potential to be explored, mainly in the application of these models in the control, automation of the systems and in the support to decision making in real and large scale processes.

RESUMO -O café Conilon é um dos principais produtos agrícolas brasileiros, sendo fonte de renda de boa parte da população do país. A qualidade é um dos fatores que mais agrega valor ao grão, portanto, buscou-se avaliar através da análise sensorial as técnicas de manejo e processamento que atribuem melhores características ao café Conilon. Foi realizada a seleção da equipe de provadores através dos testes triangular, comparação pareada e ordenação. Os dados obtidos foram tratados estatisticamente segundo normas da ABNT e nível de significância de 5%. Os participantes com 80% ou mais de acertos foram selecionados. A equipe realizou a análise sensorial de amostras de diferentes lavouras da região, visando obter o grau de aceitação com a escala hedônica e o perfil de sabor. Os resultados foram analisados estatisticamente e dispostos em gráficos aranha. As análises foram conclusivas quanto à interferência do manejo e processamento do café Conilon na qualidade do produto final, bem como na aceitação do consumidor. O estudo foi importante para avaliar as técnicas utilizadas pelos produtores e pode ser empregado no aumento da qualidade e lucratividade nas lavouras. INTRODUÇÃOExistem várias espécies de café, sendo as mais conhecidas no mundo as classes Coffea arabica (café Arábica) e Coffea canephora (café Robusta ou Conilon). A qualidade apresenta-se como parâmetro fundamental para a valorização do café robusta e está diretamente relacionada à condução adequada da produção após a colheita e aos diferentes graus de torra (Morais et al., 2009). Na colheita, os frutos devem estar em seu ponto máximo de maturação, e serem colhidos sem que entrem em contato com a terra, para que não se contaminem com microrganismos. Após a colheita, devem passar pela pré-limpeza, retirando as impurezas vindas do campo como folhas e paus, e lavados o mais rápido possível, com o objetivo de retirar a poeira e separar os frutos de acordo com as fases de maturação, que são: cereja, verde e seco. Na fase de pós-colheita, os grãos podem ser processados de duas formas: via seca ou via úmida. Na via seca, são obtidos cafés naturais, onde a secagem do fruto é feita com casca, polpa, mucilagem, pergaminho e sementes. Por via úmida, o café é despolpado, descascado e desmucilado, originando cafés de melhor qualidade, por diminuir o ataque de microrganismos