Les masses volumiques ρ(θ) de maltitol, glucose et sorbitol ont été mesurées par pycnométrie et par dilatométrie. Les variations de la masse volumique en fonction de la température sont linéaires dans la phase liquide et dans l'état vitreux. La viscosité de cisaillement a été mesurée sur 11 décades, par trois techniques: écoulement capillaire (10-1-102 Pa s), chute de bille (10-106 Pa s) et pénétromètrie (105-1012 Pa s). Elle a été ajustée suivant la relation de Vogel et la relation hyperbolique logη = A+B/(d-d0), où d est la distance intermoléculaire moyenne, calculée à partir des mesures de ρ dans la phase liquide (T>Tg). La longueur de coupure d0 apparait aussi être égale à la distance minimum r0 atteinte dans l'état vitreux à 0 K (r0 = 7,19 Å pour le maltitol et 5,77 Å pour le glucose). Les résultats obtenus avec d'autres liquides moléculaires nous permettent d'affirmer que cette égalité est bien respectée dans tout l'intervalle 3,3-7,2 Å.

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