Es wurden Reaktionssysteme Lipase-katalysierter Synthesen von Monoglyceriden aus festen Fettshren und Glycerin untersucht, um geeignete Bedingungen fiir einen einfachen technischen ProzeB zu finden. Lipasen von Penicillium Eytropium und Rhi@us sf. wurden fiir die Untersuchungen ausgewiihlt und ihre Selektivitiit der Monoglycerid-Bildung bis zu hohen Fettsaureumsmen untersucht. Mit Penicillium-Lipase gelingt eine hochselektive Monoglyceridsynthese, die allerdings eng mit den Reaktionsbedingungen verkntipft ist. Durch Wahl der Temperatur, der Lipase und des Wassergehaltes im Reaktionssystem kann die Produktbildung entweder in Richtung Monoglycerid-oder Diglycerid-Bildung gesenkt werden. Mit Hilfe der Rhiropa-Lipase werden bei 40 "C fast ausschlieBlich Diglyceride gebildet. Wird unter denselben Bedingungen die Reaktion bei 2OoC durchgefiihrt, liegen im Reaktionsgemisch ubenviegend Monoglyceride vor. PeniciUium-Lipase produziert bei 20Ound 40°C Monoglyceride, wenn der Wassergehalt des verwendeten Glycerins kleiner ds 10% ist. Wud in einem System mit Fat Sci. Technol. 92. Jahrgang Nr. 10 1990

of sucrose and long chain fatty acids (SPE) are known as undigestible, unabborbable, fatlike compounds, which are potent substitutes for dietary fat in foodstuffs for reduction of energy intake. A long time application of SPE, however, requires that these esters are really unabsorbable and not incorporated (e.g. by pinocytosis) or, if absorbed to a small extent, they should be total metabolized. First results in a short time experiment (7 days) with rats fed with 14C-labelled sucrose-octa-palmitate outlined an average accumulation rate of 1 0 -~ toThe aim of this work was to verify the accumulation rate with higher amounts of highly purified labelled ester over a longer application time and to estimate the disappearance rate of radioactivity after changing to normal diet. percent in various organs [I].

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Z e n t r a l i n s t i t u t f u r E r n a r u n g i n Potsdam-Rehbriicke ( D i r e k t o r : Prof. Dr. H.Schmandke) , Forschungszentrum f u r Molekularbiologie und Nedizin, Akademie d e r Wissenschaften d e r DDR