-We investigated the effects of several crop management parameters on the fatty-acid composition of very high-oleic (VHO) and a very high-linoleic (VHL) sunflower cultivar. Experiments were performed on these varieties grown on field plots in 2009 and 2010. Yield and fatty-acid composition were determined and the effect of irrigation was investigated at the flowering stage in VHL cultivars. We also evaluated the effects of three sowing dates studied on Antonil, a VHL cultivar. Yield and fatty-acid content were similar in 2009 and 2010. The best results were obtained for PR65H22 (a hybrid cultivar), for which a mean oleic acid content of 93% was obtained in 2009. For the VHL variety, yields were higher for plots irrigated at flowering. Late sowing was associated with higher linoleic acid content, and irrigation at flowering resulted in higher yields and linoleic contents. These results highlight the effects of different types of technical management on the yield and quality of this crop. Keywords:Crop management / fatty-acid composition / sowing date / sunflower / irrigation Résumé -Effets de la conduite culturale sur la composition en acides gras des variétés de tournesol à haute teneur en acide oléique et à haute teneur en acide linoléique. Nous avons étudié les effets de plusieurs paramètres de conduites culturales de tournesol sur la composition en acides gras de variétés de tournesol de très haute teneur en acide oléique (THO) et de très haute teneur en acide linoléique (THL). Des expériences ont été effectuées sur ces variétés cultivées sur 96 parcelles en 2009 et 56 parcelles en 2010. Le rendement et la composition en acides gras ont été déterminés et l'effet de l'irrigation a été étudié au stade de la floraison chez les variétés de tournesol THL. Nous avons également évalué les effets de trois dates de semis étudiés sur Antonil, une variété de tournesol THL. Le rendement et la teneur en acides gras ont été plus élevés en 2010 qu'en 2009 pour toutes les variétés. Les meilleurs résultats ont été obtenus pour PR65H22 (une variété hybride), pour laquelle une teneur moyenne en acide oléique de 93 % a été obtenue en 2009. Pour les variétés de tournesol THL, les rendements étaient plus élevés pour les parcelles irriguées à la floraison. Le semis tardif a été associé à la plus forte teneur en acide linoléique, ainsi que l'irrigation à la floraison a donné des rendements et teneurs plus élevés en acide linoléique. Ces résultats mettent en évidence les effets des différents types de conduite culturale sur le rendement et la qualité de cette culture. Mots clés :Conduite culturale / composition en acides gras / date de semis / tournesol très haut oléique et très haut linoléique / irrigation