ResumoNeste trabalho foi avaliado o efeito da temperatura de secagem nos conteúdos de compostos fenólicos totais, licopeno e ácido ascórbico, na cor e na qualidade sensorial do tomate seco. Tomates cultivar Dominador foram secos a 55, 65, 75 e 85 ºC. A cor instrumental do tomate seco foi determinada separadamente nos lados da polpa e da casca. Na análise sensorial afetiva, foram analisados os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. O índice de aceitabilidade e a intenção de compra também foram considerados. De acordo com os resultados, concentrações crescentes de compostos fenólicos totais e licopeno foram verificadas com o aumento da temperatura de secagem do tomate entre 55 e 75 ºC. Diminuição significativa no conteúdo de ácido ascórbico foi verificada durante a secagem, cujos valores variaram de 38,82 ± 2,47 mg 100 g -1 após secagem a 55 ºC, caindo para 21,68 ± 1,30 mg 100 g -1 a 85 ºC. Decréscimos significativos nos valores de a* e L* foram verificados em ambos os lados da fatia do tomate seco (polpa e da casca), mostrando que o aumento da temperatura causa perda de cor vermelha e escurecimento do tomate seco. De acordo com a análise sensorial, dentre as temperaturas testadas na secagem do tomate a que apresentou melhores resultados foi 75 ºC. Este estudo mostrou que a secagem convencional de tomate com ar aquecido a 75 ºC é a mais recomendada entre as temperaturas testadas. Palavras-chave: Lycopersicon esculentum, ácido ascórbico, fenólicos totais, licopeno AbstractThis study evaluated the effect of drying temperature on the total phenolic compounds, lycopene and ascorbic acid contents, color and sensory quality of dried tomato. Tomatoes cv. Dominador were dried at 55, 65, 75 and 85 °C. The instrumental color of dried tomato was determined separately on the sides of pulp and peel. In affective sensory analysis appearance, color, aroma, flavor and texture attributes were considered. Acceptance index and purchase intent were also evaluated. According to the results, increasing concentrations of phenolic compounds and lycopene were observed with increased drying temperature to 75 °C. Significant decrease in ascorbic acid content was observed during drying, which ranged from 38.82 ± 2.47 mg 100 g -1 after drying at 55 °C, dropping to 21.68 ± 1.30 mg 100 g -1 at 85 °C. Significant decrease in values of a* and L* were observed on both sides of the dried tomato slices (pulp and peel), showing that the increase in temperature causes loss of red color and browning of dried tomato. According to sensory analysis, among the temperatures tested in drying tomatoes the one that showed best results was 75 °C. This study showed that drying-conventional tomato with air heated to 75 °C is the most recommended among the temperatures tested.

O objetivo deste artigo é analisar os canais de comercialização de uma propriedade agroecológica. A propriedade analisada é considerada como modelo de agroecologia no Oeste do Paraná e está localizada no município de São Miguel do Iguaçu, no Paraná. A agroecologia é uma ciência que estabelece uma base teórica para os diferentes movimentos de agricultura não convencional. A propriedade trabalha hoje com três canais de comercialização: o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e o Turismo Rural. A metodologia adotada foi qualitativa, concebida por levantamento bibliográfico, aplicação de questionário semiestruturado e sistematização dos resultados e da análise dos dados. Pode-se concluir que a agroecologia, ao longo dos anos, vem ganhando espaço em setores da sociedade.

Este estudo teve como objetivo, analisar a viabilidade da inserção de quatro produtos à base de tilápia, na alimentação escolar: almôndegas, quibe, bolo de cenoura e bolo de chocolate, comparando economicamente com produtos do cardápio tradicional das escolas dos Municípios de Toledo-PR e Marechal Cândido Rondon-PR. Para isso, foram entrevistados nutricionistas dos municípios, acerca dos cardápios tradicionais utilizados para alunos do ensino fundamental das escolas municipais. Foram indicados os cardápios propícios para a inclusão dos produtos à base de pescado. Com estes dados foram elaboradas tabelas de substituição de produtos dos cardápios tradicionais por produtos à base de pescado. Para a determinação dos custos foram utilizados os valores (R$) de aquisição, pelas prefeituras municipais, de cada ingrediente. Os resultados apontam que, economicamente, no município de Toledo a inclusão de almôndega e quibe de Carne Mecanicamente Separada (CMS) são satisfatórias. No município de Marechal Cândido Rondon, a inserção de bolo de chocolate e bolo de cenoura, nas formas de CMS e filé, mostraram-se promissoras.

This study aimed to promote a theoretical discussion about environmental management in the universal context applied to rural areas in small farms and as specific objectives indicate the most common practices related to Rural Environmental Management and show the most flawed practices with the environment in rural properties. For this purpose a bibliographic survey on sustainability was used, followed by environmental management as a complex context for to articulate studies on rural environmental management, in other words, an application of the principles of sustainability in rural use. At last studies by other authors were used to indicate which are the most common practices, which are the wrong forms and are being applied.

resuMo: Este estudo objetivou identificar importantes aspectos socioeconômicos e entender a dinâmica do cultivo e produção de plantas medicinais a partir de trabalhos publicados, focando as bases de periódicos, teses e dissertações, disponibilizados pela CAPES, de 2008 até 2013. A metodologia aplicada foi uma pesquisa bibliográfica comparativa. A busca das referências se deu pelas palavras-chaves: plantas medicinais; análise socioeconômica; cooperativa; fitoterapia; e outras como agricultura familiar; comercialização; e desenvolvimento rural. De acordo com os resultados, o fator políticas públicas destacou-se dos demais, mostrando ser relevante para manter os negócios das famílias de produtores rurais, principalmente por promover ações que levam a incorporar renda aos produtos de baixo valor agregado; por outro lado proporcionam programas de financiamento a juros baixos e ações de combate à desigualdade social.