Objetivou-se descrever o percurso metodológico e de prototipagem do formulário digital para estudos em alimentação, nutrição, saúde e envelhecimento: Eanse Forms. Trata-se de estudo quantitativo, com delineamento transversal e abordagem descritiva do desenvolvimento do protótipo do formulário digital, Eanse Forms, que tem por finalidade coletar, armazenar, estruturar e exportar dados de saúde e do consumo alimentar de idosos. O desenvolvimento do protótipo foi estruturado em seis etapas. Na última, foi realizado o pré-teste do formulário, em quarenta e cinco idosos, voluntários, nos meses de outubro e novembro de 2019. O formulário foi aplicado individualmente, por meio de entrevistas guiadas, com a presença de nutricionistas, previamente treinadas. O formulário é composto por perguntas, incluindo um Recordatório de 24 horas para avaliação do consumo alimentar. Nesta etapa foram avaliados aspectos como a aceitação e compreensão, o tempo de aplicação e ajustes do formulário. No pré-teste, o desempenho do formulário foi considerado satisfatório e contou com boa aceitação dos participantes. Por fim, cabe enfatizar que a utilização mais ampla e efetiva do formulário ainda depende de novas rodadas de análises, incluindo novas avaliações de estrutura, passando pela incorporação dos ajustes identificados no pré-teste, até pelo próprio estudo de validação. Acredita-se que os próximos passos, permitirão a obtenção de um formulário digital, gratuito, de acesso livre, que seja capaz de coletar, armazenar, estruturar e exportar dados de alimentação, nutrição, saúde e envelhecimento, a fim de fornecer subsídios para elaboração de ações de prevenção de doenças e promoção da saúde, melhorando a qualidade de vida da população idosa.