No abstract

Streszczenie. Celem badań było określenie jakości tuszek i mięsa królików bezrasowych i mieszańców ras hodowlanych: kalifornijskiej i nowozelandzkiej białej. Materiał do badań stanowiły tuszki 25 królików, w tym 16 pochodziło od królików bezrasowych i 9 od mieszańców ras: kalifornijskiej (KA) i nowozelandzkiej białej (NB), z zachowaniem w grupach zbliżonego udziału samców i samic. W badaniach wykazano, że tuszki królików mieszańców ras hodowlanych (KA×NB) charakteryzowały się większym udziałem mięsa, a mniejszym kości w porównaniu z królikami bezrasowymi. Króliki mieszańce (KA×NB) w porównaniu z królikami bezrasowymi cechowały się większą wartością pH48 zarówno w mięśniu longissimus lumborum, jak i w mięś-niach udowych, co wpłynęło na ciemniejszą (L*) barwę mięśni i większą zdolność utrzymania wody własnej oraz większą zawartość białka rozpuszczalnego w wodzie. Ponadto mięśnie króli-ków KA×NB cechowały się większą zawartością suchej masy, w tym tłuszczu śródmięśniowego, białka ogólnego i popiołu, co wpłynęło na większą wyliczoną ich wartość energetyczną.Słowa kluczowe: króliki, mięsność, jakość mięsa, skład chemiczny WstępŚwiadomość konsumentów na temat składu i jakości produktów spożywczych sprzyja wzrostowi popularności mięsa króliczego (Dransfield, 2001). Króliki wykazują dużą wartość wskaźnika cech użytkowych, które rzutują na ich przydatność gospodarczą, tj. cechują się dużą płodnością i plennością, szybkim tempem wzrostu, a także bardzo dobrą jakością mięsa (Kowalska, 2006). Cechy świadczące o bardzo dobrej