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The study aimed to evaluate the impact of different cooking methods (sous vide, boiling, and steamed) on the physicochemical properties of carrots (Daucus carota L.). The colorimetric parameters, texture, carotenoid content, and antioxidant capacity of carrots were observed. The steam cooking method proved to be the best method to preserve the concentration of carotenoids and showed a protection of about 40%, regarding the antioxidant capacity, a property also observed in the sous vide method, independent of the time. In terms of texture, the steam cooking method rendered them a greater softness. Moreover, this study corroborates that artificial neural networks (ANNs) can be used as an effective tool for data treatments by grouping according to their similarities. The results obtained with ANN provided the same information when compared to those of the commonly used traditional multivariate statistical techniques considering that the self-organizing maps proved to be easier to visualize and analyze.

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Os estômatos são importantes estruturas anatômicas presentes principalmente nas folhas das plantas, sendo responsáveis na regulação de trocas gasosas. Estas estruturas são utilizadas na ciência para a identificação de mudanças climáticas sofridas pelo vegetal, além de ser um indicador  no controle de qualidade de drogas vegetais. Este trabalho teve como objetivo quantificar e caracterizar os estômatos em folhas de Siparuna guianensis empregando-se dois métodos diferentes de captura de imagens. Para tanto utilizou-se a Microscopia eletrônica de varredura e Microscopia óptica por meio da técnica de impressão da epiderme, sendo avaliados a densidade estomática, índice estomático, diâmetro polar (DP) e equatorial (DE) dos estômatos e a relação entre DP/DE. Foi observado a presença de estômatos na epiderme nas duas faces foliares com predominância na abaxial, permitindo classificar as folhas como anfihipoestomática. Notou-se também diferença significativa nos testes avaliados da densidade estomática entre as faces abaxial e adaxial. Os estômatos desta espécie são classificados com paracítico.