Brosimum parinarioides, membro da família Moraceae, espécie vegetal nativa da região norte, conhecida como "amapazeiro", é fonte de látex, produto tradicionalmente consumido como alimento e usado na medicina popular por comunidades para o tratamento de patologia pulmonar e como tonifi cante. Embora o látex desse vegetal seja consumido como alimento funcional e tenha importância industrial farmacêutica, existem poucos estudos acerca da avaliação das propriedades dos compostos bioativos presentes nesse líquido. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição nutricional e analisar a qualidade do produto por dois métodos de extração do látex, visando orientar os agricultores extrativistas para aquisição de um alimento com qualidade para consumo humano. As amostras de látex foram submetidas à análise da composição centesimal, toxicidade e determinação da qualidade microbiológica. Os resultados demonstraram que o método de assepsia mais efi ciente para a qualidade microbiológica do produto foi o uso da aspersão de hipoclorito de sódio seguido de álcool no caule da árvore. O látex apresentou compostos bioativos com propriedades antioxidantes, não apresentou efeito hemolítico em sangue de carneiro e nem toxicidade em relação à Artemia salina. Os resultados de composição centesimal demonstram que esse é um produto altamente energético, justifi cando seu uso como alimento matinal pelas populações da Amazônia.PALAVRAS-CHAVE: SANITIZANTES; TOXICIDADE; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTO; FÍSICO-QUÍMICA; Brosimum SP.