The industrial processing of acerola (Malpighia emarginata D.C.) produces huge quantities of waste material that are badly discarded or undervalued. In spite of this, acerola wastes have a high content of antioxidant compounds. The aim of this work was to study the extraction of antioxidant compounds from acerola residues using ultrasound assisted extraction. Using multiple regression techniques, the effects of ethanol concentration in the hydroethanolic solution (C), extraction time (t), temperature (T), and liquid-solid ratio (R) on the total phenolic content, total flavonoid content and antioxidant potential were investigated. The best extraction conditions were identified using the desirability function, which is a multi-response optimization technique. The optimal processing parameters were 67.5% of ethanol concentration, temperature of 80.9 °C, liquid/solid ratio of 59.8 mL/g, and extraction time of 13.6 min. HPLC-UV has been used to identify the main antioxidant compounds obtained under these optimal condition. Based on the results, acerola waste has high potential for better use, such as in food and pharmaceutical applications.

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Dedico este trabalho aos meus pais, aos meus irmãos, aos meus amigos e ao Vinícius pelo apoio incondicional. Agradecimentos AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente aos meus pais, que nunca mediram esforços para me ajudarem, incentivarem, e para que todos os meus objetivos fossem alcançados. Com certeza sem vocês a caminhada seria muito mais pesada e difícil. Obrigada por me mostrarem os caminhos mais fáceis, e por principalmente me ensinarem que o conhecimento é nosso maior bem, algo que ninguém nos tira. Aos meus tios e avós por também torcerem e me ampararem ao longo de toda a minha vida. Agradeço à Deus por me permitir ter uma família sempre presente, ter amigos e oportunidades que me fizeram chegar até aqui. Agradeço à Ele por também ser meu apoio em muitos momentos. Agradeço também às minhas irmãs por partilharem o dia a dia comigo, por celebrarem as vitórias mas, principalmente, por estarem comigo nas dificuldades também. Vocês são, sem dúvida, grande parte do meu apoio, amparo e sucesso. Ao Vinícius agradeço o amor e carinho de todos os dias, por estar sempre disponível para me auxiliar e durante todos esses anos dividir todos os momentos comigo. Sem o seu apoio esta caminhada não teria sido tão feliz. Ao CNPq e à FAPEMIG pelos recursos financeiros que possibilitaram a realização deste trabalho. Ao professor Dr. Marcos Antonio de Souza Barrozo pela orientação e pela consideração durante este período. Muito obrigada pelos ensinamentos transmitidos, pela paciência e por sempre me incentivar. Agradeço a Alcina, por também me incentivar e principalmente pela confiança. Agradeço à todas as ideias e oportunidades que me ofereceu, você foi essencial para que esta etapa fosse concluída. À Lima & Pergher e à Provanza, por me permitirem desenvolver este trabalho e confiarem seus produtos em minhas mãos. Agradeço à eles também pelo blend de chás fornecido para que este projeto fosse concluído. À Cecília, Silvino, Humberto, Ulisses, Roberta, Francielle, Helen e Ione pela boa vontade em auxiliar. À Thabata, aluna de iniciação científica, por toda a ajuda e pela participação ativa para execução deste trabalho.

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