ABSTRACT. Yerba-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) is a native species of South America, and its dried leaves are consumed mainly as a beverage. Its phytochemical profile includes phenolic compounds consisting of secondary metabolites with antioxidant activities. Current research optimizes conditions of yerba-mate leaves oxidation, evaluates the sensory acceptance and assesses the in vivo antioxidant activity of the oxidized product. The variables incubation chamber humidity and age of leaves were optimized within the yerba-mate leaves oxidative process by a 2 2 factorial design. The sensory acceptance and the antioxidant activity of yerba-mate extracts, oxidized by the yeast Saccharomyces cerevisiae exposed to hydrogen peroxide, were assessed. The variables chamber humidity and age of leaves affected the colorimetric coordinates L* and b* during the oxidative process, and validated empirical models. The minimum concentration of beverage-type yerba-mate extract which was able to enhance the cell survival of S. cerevisiae was 150 μg⋅mL . Extracts from the two processing forms increased the cell survival in S. cerevisiae exposed to 5 mM hydrogen peroxide. The sensory acceptance of oxidized product did not differ significantly when compared to control. The antioxidant activity of yerba-mate extracts should be exploited for the development of new products.Keywords: oxidized yerba-mate, antioxidant activity, organoleptic proprieties.Atividade citotóxica / antioxidante e aceitação sensorial de erva-mate desenvolvida por processo de oxidação RESUMO. A erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) é uma espécie nativa da América do Sul, que tem como principal forma de consumo o chimarrão. Apresenta em seu perfil fitoquímico compostos fenólicos, metabólitos secundários com atividade antioxidante, o que representa uma condição capaz de estimular o potencial a ser explorado com sua utilização no desenvolvimento de novos produtos. Este trabalho teve por objetivo otimizar as condições de oxidação de folhas de erva-mate, avaliar a aceitação sensorial e a atividade antioxidante in vivo do produto oxidado. Foram otimizadas as variáveis umidade da câmara de incubação e idade da folha no processo oxidativo de folhas de erva-mate, através de um planejamento fatorial 2 2 . A aceitação sensorial, e a ação antioxidante de extratos de erva-mate tipo chimarrão e oxidada na levedura Saccharomyces cerevisae exposta ao peróxido de hidrogênio foram avaliados. As variáveis idade da folha e umidade da câmara exerceram efeito sobre as coordenadas colorimétricas L* e b* durante o processo oxidativo, validando modelos empíricos. A concentração mínima do extrato de erva-mate tipo chimarrão capaz de melhorar a sobrevivência celular em S. cerevisiae foi 150 μg⋅mL . Extratos obtidos a partir das duas formas de processamento foram capazes produzir aumento de sobrevivência de S. cerevisiae exposta ao peróxido de hidrogênio 5 mM. A aceitação do produto oxidado não se diferiu significativamente em relação ao controle. A atividade antioxidante dos extratos ...

Este trabalho apresenta um estudo sobre os princípios teóricos básicos envolvidos na energia eólica e sua conversão para energia elétrica.É realizada uma abordagem qualitativa e quantitativa sobre a energia eólica de forma a relacionar os conteúdos apresentados com diversos tópicos estudados em física clássica. A energia eólica representa umaárea do conhecimento rica em conteúdos que podem ser usados diretamente no ensino de física, contribuindo para um ensino mais contextualizado e atraente ao estudante. Palavras-chave: energia renovável, energia eólica, ensino de física.This work presents a study about the basic theoretical principals involved in the generation of electricity from wind energy. A quantitative and qualitative approach is performed to the wind energy in order to relate the presented contents with several topics studied in classic physics. Wind energy represents an area of knowledge which involves several issues that can be directly used in the physics teaching contributing to a more contextualized and attractive teaching for the student. Keywords: renewable energy, wind energy, physics teaching. IntroduçãoO vento consiste no deslocamento de massas de ar, o que trás consigo energia com um grande potencial para ser utilizada na geração de eletricidade. Esse ramo de geração elétrica está se expandindo amplamente noś ultimos anos por ser uma energia limpa e abundante e por já apresentar um custo de geração viável a ponto de ser inserido na matriz energética brasileira.A preocupação com questões como os impactos ao meio ambiente e o aquecimento global geraram uma necessidade de mudanças na geração elétrica em vários países do mundo. Vários países estipularam metas e definiram programas com a finalidade de criação de um ambiente mais favorável para que as fontes alternativas de energia elétrica pudessem ter uma participação mais efetiva na matriz de geração de energia elétrica reduzindo também a dependência de combustíveis fósseis [1].No final do ano de 2013, a capacidade eólica mundial atingiu 318 GW e a potência instalada anualmente tem sido, desde 2009, da ordem de 40 GW com variações de 10% de acordo com oscilações da economia mundial [2]. A participação de energias renováveis na matriz de energia elétrica brasileiraé da ordem de 85%, enquanto que a média mundialé da ordem de 20% [3]. A energia hidráulicaé a principal responsável por esta participação significativa das energias renováveis na matriz elétrica. A geração hidráulica participou em 2012 com aproximadamente 77% da geração de energia elétrica no Brasil enquanto que em 2011 esta participação havia sido da ordem 82%. Esta situação torna o país dependente de condições climatológicas para geração de energia elétrica. A participação da energia eólica saltou de 0,5% em 2011 para 0,9% em 2012 [3].A obtenção de energia elétrica a partir do vento possui muitos benefícios sendo que o funcionamento desse sistema envolve diversos conteúdos fundamentais da física. Os princípios básicos para a geração de energia elétrica a partir do vento se relacionam ...

ABSTRACT

Purpose – The purpose of this paper was to assess the changes in secondary metabolites and color during yerba-mate aging under controlled conditions. In Uruguay and Paraguay, the yerba-mate matured, in which chlorophyll degradation occurs, is preferred. For the matured product, the yerba-mate is stored for six months to one year. Design/methodology/approach – Processed yerba-mate was submitted to 35°C and 80 per cent humidity during 42 days in a climatic chamber. Samples were collected every seven days, and the phenolic compounds/methylxanthines were quantified by ultra-performance liquid chromatography – photodiode array and chlorophylls/phaeophytins by spectrophotometry. L*, a* and b* colorimetric coordinates were measured. Findings – The most expressive changes in the color occur in the first 14 days. At this time, 23.161 ± 2.984 per cent of total chlorophyll was degraded, considering that in 42 days, 37.458 ± 0.955 per cent is degraded, according to an exponential model. A positive correlation between theobromine amount and maturation time was found. This was verified by an increase in dicaffeoylquinic acid concentrations and small changes in chlorogenic acid isomers. Practical implications – The results indicate that this is a viable accelerated yerba-mate maturation process according to economics and nutraceutics. Originality/value – The paper has reported here a novel strategy to promote the yerba-mate maturation using controlled conditions.

The exposure of yerba-mate leaves to boiling water for 60 seconds yields enzymatic inactivation, low colorimetric coordinate a*, avoids chlorophyll degradation and improves food safety.