Cadmium (Cd) concentrations were evaluated in conventionally and organically grown foods. The samples were prepared, submitted to acid extraction and analyzed by Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry (GFAAS). The mean concentration of Cd found in organic lettuce samples was 0.0811 ± 0.0367 mg kg -1 , while in conventional lettuce samples it was 0.1549 ± 0.0266 mg kg -1 . Organic carrot samples had a mean concentration of Cd of 0.1064 ± 0.0553 mg kg -1 , while samples of carrots cultivated by the conventional method had a mean concentration of 0.1174 ± 0.0780 mg kg -1 . It was observed that conventionally cultivated foods in individual evaluations presented concentrations of 1.2 to 3.1 times higher of Cd when compared to organic vegetables. The Brazilian legislation regarding the detection of Cd is established by RDC nº 42. It can be inferred that the average concentrations found in this study are within the values established by the legislation. When considering Cd exposure through vegetable consumption by evaluating the estimated daily metal intake (EDI) and the target hazard quotients (THQ), the samples did not present a potential health risk.

Frente à crise climática e ao crescimento populacional, o sistema de produção alimentar tem sido amplamente debatido e, até mesmo, repensado nas últimas décadas. A procura por formas mais sustentáveis de produzir alimentos e a preocupação com a saúde levou a uma crescente demanda pelo consumo de alimentos cultivados de forma orgânica em relação aos alimentos produzidos através da agricultura convencional, que utiliza livremente pesticidas e fertilizantes sintéticos. O método de cultivo utilizado impacta diretamente na saúde dos trabalhadores rurais e dos consumidores finais. A ingestão de alimentos contaminados por fontes agroquímicas pode levar ao desenvolvimento de câncer e danos aos sistemas endócrino, nervoso e respiratório, dentre outros. O objetivo deste estudo é discutir a contaminação química de alimentos em dois modelos distintos de produção: convencional e orgânico, através do levantamento de dados bibliográficos de pesquisas conduzidas no Brasil. Como resultados, foram encontrados      contaminantes químicos mesmo em sistemas que são vistos como mais seguros, assim como a presença de agrotóxicos que são proibidos para determinadas culturas, evidenciando a importância da conscientização quanto aos riscos à saúde pela exposição a esses compostos, além da identificação de sintomas associados à intoxicação, principalmente por parte dos trabalhadores rurais. Mediante o exposto, é fundamental que haja um trabalho de Educação Ambiental destinado aos que lidam diretamente com a produção alimentar, em que as minorias são de alta importância no processo, cabendo especial atenção aos indivíduos com baixa ou nenhuma escolaridade, tangendo instruções/meios adequados para um manejo correto de compostos como agrotóxicos.