RESUMO -O kiwi é uma fruta muito apreciada mundialmente, possui alto valor nutritivo e sua produção está em crescimento nas regiões Sul e Sudeste do Brasil. Por ser perecível e delicada, a secagem pode ser uma alternativa interessante para sua conservação. O objetivo deste trabalho foi determinar a cinética de secagem e algumas propriedades químicas do kiwi. A secagem ocorreu em estufa com ventilação forçada de ar, velocidade 1,9 m/s, a 50, 60, 70 e 90 °C. Os dados experimentais foram ajustados através dos modelos exponencial e Fick. Determinou-se o teor de sólidos solúveis, pH e acidez titulável. Um aumento da temperatura de secagem produziu uma diminuição do conteúdo de umidade. O modelo exponencial foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. Os coeficientes de difusão apresentaram valores entre 1,94•10 -10 a 6,94•10 -10 m 2 /s. A influência da temperatura no coeficiente de difusão foi realizada mediante a correlação exponencial. A amostra fresca apresentou conteúdo de umidade de 84,80 %, base úmida, pH 3,70, acidez titulável 0,97 % e sólidos solúveis 13,1 ºBrix. As amostras secas apresentaram algumas diferenças em termos dessas propriedades. INTRODUÇÃOO kiwi (Actinidia deliciosa) é uma fruta originária das regiões montanhosas do sul da China. Dentre as várias espécies existentes, a Actinidia deliciosa tem grande destaque por apresentar um equilíbrio entre a acidez e a quantidade de açúcares. O cultivo dessa fruta é um dos que mais cresceram no mercado mundial, devido a vários fatores importantes, como a sua rentabilidade, facilidade de colocação do produto no mercado, preços competitivos, além da facilidade em seu cultivo. A Itália, Nova Zelândia e Chile foram os maiores produtores mundiais de kiwi no ano de 2011 (Faostat, 2011), juntos, esses três países responderam por aproximadamente 73,1 % da produção mundial. A produção de kiwi no Brasil está em fase de expansão e concentra-se nas regiões Sul e Sudeste (Triches & Sebben, 2004). Os estados de maior produção dessa fruta são Rio Grande do Sul, Paraná, Santa Catarina e São Paulo, respectivamente.Por ser uma fruta de alta perecibilidade que necessita de cuidados adequados em relação ao transporte e sua conservação, a secagem da fruta in natura pode constituir em um meio alternativo para sua comercialização, podendo incluso melhorar algumas características da fruta, uma vez que a atividade de água do produto diminui, minimizando as reações de degradação (Doyamz & Pala, 2003;Simal et al., 2005).

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Given the acceplance, in the high valleys of Mexico -2200 to 2600 mts. over sea level-, of free-pollination strains and the high productivity of hybrids, we considered the alternative of combining these frec-pollination strains with the H-34, thus obtaining another experi-mental single hybrid and our goal was to determine its potential productivity level. The strains known aas Ixtlahuaca, Santiago Yeche and Acambay improved from 37,3% to 20,8% their productivity when crossed with H-34, such was not the case with the strains Almoloya de Juarez and V-23. The other single hybrid was named 417, and it led to aHigher productivity in Ixtlahuaca with 29.1%. When we conbined H-33 x 417 it yielded 9728 kglha, a 7% higher than that of 9088kg/ha with H-33. The results of VS-22x 417 were very similartothose with VS-22. The results indicated that we could use H-34 and perhaps other single hybrids in combination with free-pollina-tion strains, thus obtaining a certain level of heterosis and facilitating seed production, but based on the different responses, this should beevaluated previous to any combination be performed.