The characteristics of modern life has led consumers to seek convenience and speed in food preparation, but storage, which is often prolonged, can result in grain hardening, leading to higher energy consumption during preparation, grain with increased hardness is often discarded. Due to the increasing global demand for grain, the use of alternative techniques aimed at reducing grain waste is necessary. Therefore, we studied a method that meets consumer demand and results in better use of harvested grain. The beans studied were cowpea beans (Vigna unguiculata) of the BRS Guariba cultivar after 1 and 12 months of storage. Sodium chloride (NaCl), potassium chloride (KCl) and sodium bicarbonate (NaHCO3) were added to soaking water at different concentrations as a way to reduce cooking time. These beans were placed in soaking water for 12 h at 3 concentrations (0, 1.0 and 2.5%). The cowpeas soaked in water containing NaHCO3 presented the highest hydration coefficient, which increased with the salt concentration; these beans also had decreased hardness, chewiness and cooking time.

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A bioquímica é uma disciplina que faz parte do currículo de cursos de licenciatura de química e biologia. Sua presença na grade curricular destes cursos consiste em ofertar ao aluno uma aprendizagem mais detalhada dos mundos da química e biologia que se fundem constituindo a bioquímica. Esta aprendizagem será utilizada por estes licenciados para seguir a carreira de pesquisador ou como futuros professores que irão atuar nas disciplinas de química e biologia do ensino médio. Como futuros docentes, estes alunos da licenciatura serão condutores de conhecimentos da bioquímica. Para que isto aconteça, os docentes que as ministram precisam ter a familiaridade e afinidade com a disciplina. Sendo assim, o presente trabalho buscou contextualizar como alunos de graduação dos cursos de química e biologia, se relacionam com a bioquímica, como se comporta seu gosto pelo processo de ensino e aprendizagem de seus conteúdos, quais temas na bioquímica elegem como importante um jovem conhecer. A avaliação foi efetivada mediante aplicação de um questionário para os alunos dos referidos cursos que estivessem em fase de estágio na graduação. Os alunos mostraram uma certa relação de desgosto, ao mesmo tempo que entendem a importância da bioquímica. Relataram também não ter direcionamento na disciplina de bioquímica sob o aspecto de como trabalhar com bioquímica no ensino médio. Desta forma, inferimos que há uma grande lacuna e distanciamento de saberes ofertados na Universidade aos graduandos e aqueles ofertados no ensino médio nas disciplinas de química e biologia no que diz respeito a contextualização da bioquímica.

A bioquímica consiste em uma disciplina presente em vários cursos de graduação. Contudo a literatura aponta que é uma disciplina conhecida por ser de difícil entendimento e altas taxas de reprovação. O objetivo deste trabalho consistiu em oportunizar e avaliar os alunos frente a experiência de aprender a bioquímica através do uso de gamificação, saindo do processo usual de ensino aprendizagem e trazendo elementos diferenciados de competição, com uso de um jogo tipo “ Passa Repassa”. Entre as questões aplicada sobre a bioquímica animal antes e após o jogo, a maioria demonstrou aumento de acertos nas respostas no pós jogo. Esta experiência permitiu concluir que o uso do jogo passa repassa como uma metodologia ativa, com universitários no ensino aprendizagem da bioquímica contribuiu de forma positiva na melhora das respostas pós jogo e uma grande motivação dos alunos pelas aulas. Assim o uso de jogo tipo “Passa Repassa” se mostrou uma ferramenta contributiva a ser utilizada na bioquímica, ao instigar alunos a desenvolver o gosto do estudo por esta disciplina.

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