After natural fermentation and solar drying, sour cassava starch acquires expansion property. Traditionally, solar drying occurs without protection, and consequently physical contamination can arise. Thus, the aim of this study was to produce sour cassava starch using a low-cost solar dryer to prevent contamination, whilst retaining the expansion property. The samples were characterized in relation to chemical composition, microscopy and physical contaminants, as well as expansion, thermal, pasting, structural and technological properties. In addition, biscuits were prepared and compared with commercial samples. The solar dryer provided faster drying and lower moisture levels than the control. The specific volumes of the sun-dried products were similar to the control, with minimized contamination. The granules of the starches showed slight erosion on their surface, which was probably due to amylolytic enzymes. X-ray diffraction showed a typical A-type pattern. DSC analysis resulted in higher gelatinization temperatures and enthalpy changes for the sour cassava starch. The pasting properties showed a reduction in the viscosity peak at neutral pH. Although the cassava starch biscuits made with sour cassava starch dried in the solar dryer presented lower expansion levels in relation to the other biscuits produced with commercial sour cassava starch, they had desirable sensory characteristics.

RESUMOA metodologia de Redes Neurais Artifi ciais (RNAs) tem sido aplicada nas soluções de diversos problemas, dentre eles, nas aplicações voltadas a áreas específi cas cujo objetivo geralmente é auxiliar na tomada de decisões. Parte destas aplicações é resolvida com simuladores, por exemplo, o JavaNNS e o SNNS. Em determinadas situações, porém, é necessário buscar informações ou valores que estão em variáveis, ou ainda, implícitos nos códigos de algoritmos de treinamento destes simuladores, não sendo acessíveis diretamente ao usuário, situação em que o uso dos simuladores torna-se insufi ciente. Surge então a necessidade de desenvolver sistemas específi cos, implementando todos os mecanismos de criar e de treinar as RNAs, sendo também necessário estabelecer um meio para validar os resultados obtidos dos sistemas. Diante disso, este trabalho apresenta o desenvolvimento de um

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RESUMO: O uso das Tecnologias da Informação e Comunicação tem crescido nas mais variadas atividades agrícolas. Como conseqüência, vem revolucionando a forma de pensar e agir do produtor que almeja se estabelecer num mercado cada vez mais competitivo. Entretanto, o alto custo de aquisição e manutenção dessas tecnologias é um fator que pode inibir sua disseminação e aceitação, principalmente a um grande número de pequenos produtores de grãos. Diante desse cenário, há uma necessidade de soluções inovadoras adequadas a esse universo de produtores. Partindo-se dessa premissa, este trabalho apresenta o desenvolvimento de um protótipo de baixo custo para o monitoramento de temperatura e umidade de grãos armazenados em silos, utilizando uma tecnologia de comunicação sem fio por radiofrequência. Para tanto, foram analisadas as implicações econômicas do custo/benefício do emprego inovador da transmissão sem fio no processo de termometria de grãos. O protótipo foi composto por duas unidades eletrônicas, uma de aquisição e outra de recepção de dados, além de um programa computacional que ofereceu ao produtor informações precisas para o controle da aeração. Por meio de testes realizados quanto à estabilidade, integridade e confiabilidade da transmissão de dados via rádio, utilizando componentes eletrônicos de baixo custo, pode-se considerar o sistema desenvolvido potencialmente viável. Este apresentou o diferencial da comunicação sem fio via rádio no processo de termometria de grãos, proporcionando mobilidade, minimizando custos com cabeamento, manutenção e oferecendo facilidades para sua expansão; também adequou-se ao monitoramento de temperatura e umidade de grãos em silos; e mostrou-se com viabilidade operacional, além do baixo custo de desenvolvimento quando comparado a produtos similares encontrados no mercado brasileiro. Palavras-chave: Armazenamento de grãos, programa computacional, baixo custo, comunicações sem fio.

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