Chestnuts (Castanea sativa Mill.) were subjected to three different coatings -chitosan, alginate and whey proteinand stored under refrigeration (0°C, 90% HR) during 6 months. The shell color parameters a*, b* and C showed a tendency to decrease in all samples, while L* increased in alginate coated chestnuts. Application of coatings had no effect on moisture, water activity (a w ), as well as in the color inside the fruit and texture parameters (maximum penetration force and hardness). On the contrary, acidity and total soluble solids increased during storage in coated samples. The chitosan coating reduced chestnuts microorganisms' counts after 6 months of storage, compared to the control. In conclusion, chitosan coating improved the microbial quality of chestnuts, so it is a possible preservation alternative and an effective method to solve the problem of microbial growth in chestnuts throughout storage.

There is a commercial requirement to extend the shelf-life of chestnuts. This study aimed to determine the effect of different packages (modified atmosphere packaging (MAP) (0.3% O 2 and 32% CO 2 ), polyethylene (PE) and vacuum (VAC)) on physicochemical and microbial properties of raw chestnuts during storage (1, 2, 3 and 6 months). The results showed that the storage time and packaging type influence chestnuts properties. VAC and MAP showed a decrease in the a w , maximum force, and hardness values of the fruits at the end of storage. All treatments may also cause color modifications in the fruit. Total acidity and total soluble solids values remained similar between samples, although they increased in the first two months of storage. During the storage period, there was a significant increase in microorganism counts in the control and PE samples, being observed germination after one month in the latter situation. On the contrary, the use of MAP and VAC could significantly control the proliferation of the microorganisms; however, after 3 to 6 months, the chestnuts lost quality, showing a fermented smell.

RESUMO -Dentre as diversas aplicações industriais do amido, têm-se a formação de hidrogéis, produtos de alto impacto que podem ser empregados de diversas formas em indústrias alimentícias, de cosméticos, fármacos e petroquímica. Este estudo avaliou, através do planejamento experimental 2-simplex-lattice, sistemas contendo amido de milho reticulado com 0,75% de glutaraldeído, variando a concentração (0 a 30%) dos plastificantes sorbitol e glicerol. A influência da aplicação e da concentração dos aditivos sobre as propriedades do hidrogel foi caracterizada por meio da análise de cinética de gelificação, calorimetria diferencial de varredura, curvas de escoamento e de textura. Os resultados obtidos mostram que o produto final apresentou características pseudoplásticas e tixotrópicas, grande rigidez e opacidade. O aumento na concentração de sorbitol promoveu acréscimo na tensão de ruptura do hidrogel, formando um gel mais forte e resistente. Já a alta concentração de glicerol elevou a elongação, com uma estrutura mais flexivel. A análise térmica comprovou que o acréscimo de aditivos retardou a gelificação, sendo o resultado mais proeminente nos sistemas contendo alta concentração de sorbitol.

RESUMO -A produção da gelatina a partir da pele de tilápia mostra-se uma boa alternativa na utilização destes resíduos, já que a mesma possui uma grande quantidade de colágeno em sua composição. Neste estudo foram testados quatro métodos brandos para extração de gelatina, sendo três pré-tratamentos ácidos e um neutro, avaliando características físicas como cor, composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas e lipídeos), rendimento e força do gel. As gelatinas obtidas apresentaram baixo teor de umidade, cinzas e lipídeos. Em relação ao teor proteico, estas apresentaram teores de 77 a 81% e Bloom de médio a alto (de 184 a 267g), sendo que o produto extraído apenas em água apresentou o terceiro maior teor de proteínas e o segundo maior valor de Bloom. INTRODUÇÃOO setor responsável pela produção de peixes, segundo Bordignon (2010), apresentou maior crescimento em relação à produção dos demais produtos de origem animal, e o consumo de pescado aumentou em mais de 800% entre 1970 e 2006. Em 2010, a produção mundial de pescado atingiu cerca de 168 milhões de toneladas, apresentando uma expansão de 3% em relação ao ano anterior (MPA, 2011).A pesca é uma atividade praticada desde a antiguidade e constitui importante fonte de renda, trabalho e alimento (MPA, 2011). A tilápia-do-Nilo é uma das espécies mais cultivadas no país por possuir boa capacidade de adequação aos sistemas de produção, rápido crescimento, ser de fácil reprodução e possuir carne de sabor agradável (Boscolo et al., 2005). O problema de maior importância na cadeia produtiva da pesca é caracterizado pela alta quantidade de resíduos gerados após a filetagem, que, no caso da tilápia-do-Nilo podem chegar até 70% do peso bruto do peixe, distribuídos em cabeça, carcaça, vísceras e pele, ou seja, resíduos orgânicos com alta qualidade nutricional para obtenção de subprodutos, o que justifica o interesse na busca pelo aproveitamento destes resíduos (Bueno et al., 2011; Vidotti e Gonçalves, 2006).Produtos como couro, hidrolisados proteicos, gelatina e colágeno são exemplos do aproveitamento dos rejeitos de pescado, reduzindo o impacto ambiental gerado pela alta carga orgânica que é depositada no ambiente se os mesmos não forem utilizados (Silva et al., 2011). A gelatina é um produto produzido a baixo custo e em grande quantidade no Brasil, e nas

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