НАПРЯМИ, ДОСЯГНЕННЯ ТА ПЕРСПЕКТИВИ БІОТЕХНОЛОГІЇ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ У статті проведено аналітичний скринінг можливостей біотехнологіїу харчовій промисловості. Представлено основні напрями застосування біотехнологічних дослідж ень і розробок, охарактеризовано доцільність та актуальність використання генної інженерії, спеціалізованих штамів мікроорганізмів та ферментних препаратів при виробництві харчової продукції з функціональною спрямованістю, високим рівнем якості та безпечності. Сформульовано найважливіші вимоги та критерії вибору біотехнологічної складової для різних областей харчової галузі. Узагальнено наукові досягнення біотехнології та генної інженерії, які сприяють розвитку інновацій у створенні продуктів для здорового харчування, дають можливість реалізації потенціалу цього напряму.

Yakovenko N. V., Komov I. V. Regional socio-economic-geographical Аннотация. В статье представлены результаты аналитического скрининга литературы относительно применения электрохимически активированной воды как основной составляющей рассолов в производстве мясных изделий. Проведен сравнительный анализ отечественных и европейских требований к качеству и безопасности питьевой воды, охарактеризовано влияние показателей жесткости воды, величины рН и ОВП среды на мясные системы. На основе комплексных теоретических данных обосновано, что применение католитa в составе рассолов исключает добавление химических добавок и компонентов, улучшает реологические свойства мяса, делает готовый продукт экологически безопасным с выраженными антиоксидантными свойствами. Метод электрохимической aктивaции воды создает благоприятные предпосылки для его использования в мясной промышленности. Ключевые слова: электрохимическая активация, жесткость воды, значение рН, ОВП среды, антиоксиданты, метaстaбильное состояние, католит, анолит, релаксация.Bal'-Prilipko L.V. Leonova B.I. THE APPLICATION OF ACTIVATED WATER AS THE MAIN COMPONENT OF BRINES FOR MEAT PRODUCTSAnnotation. The article presents the results of an analytical screening of the literature regarding the use of electrochemically activated water as the main component of brines in the production of meat products. A comparative analysis was made on domestic and European requirements for quality and safety of drinking water; it may characterized impact indicators of water hardness, pH and redox potential in the meat system. Based on comprehensive theoretical data it is justified that the use of the catholyte together with brines may result in not adding chemical additives and components, improves the rheological properties of the meat, and makes the finished product environmentally safe with strong antioxidant properties. The method of electrochemical activation of water creates favorable conditions for its use in the meat industry.

The article presents the results of the study of consumer expectations on the example of the "standard" sample of meat dries snacks. The purpose of the work is to study consumer expectations of raw meat products and to study the competitiveness of this product on the Ukrainian market, as well as the impact of quality on this indicator. Nutrition is one of the main determinants of human health. In recent years there has been a disturbance of the nutrition structure due to changes in the rhythm of life and a decrease in the consumption of biologically valuable nutrition components. Unfortunately, the accelerated pace of life of a modern person makes her resort to food on the go. To satisfy this need people can have such products as snacks. Snacks, as a rule, are ideal for solving this problem -It is available natural dry products ready for use and packaged in individual packaging, which allows them to be used anywhere and in all conditions. Meat snack products quite recently appeared on the domestic market and attracted the attention of the consumer as a protein-containing product. The evaluation and comparison of the competitiveness of meat snacks presented on the consumer market of Kyiv with a "standard" sample has been carried out. The study was conducted using statistical methods of quality assessment. Roasted meat snacks are a new product on the market of Ukrainians, but their popularity is growing. With the necessary balance between the indicators of economy, safety and consumer desirable organoleptic indicators, the profitability of this segment of food production will only increase. The research of the competitiveness of meat snacks proves that the consumer is interested in their purchase, and therefore producers should pay attention to the development of this type of products.

No abstract

No abstract