RESUMO O leite ocupa lugar insubstituível na alimentação humana, devido ao benefício de seu consumo à saúde. Além disso, apresenta relevante papel econômico para os países produtores. Ainda que o Brasil seja o quinto produtor de leite do mundo, o consumo no país é menor do que o recomendado. Sendo assim, objetivou-se realizar um estudo de mercado de leite para entender o comportamento do consumidor na cidade de Alegre-ES, obtendo informações sobre o perfil dos consumidores, suas opiniões e atitudes frente às embalagens de tais produtos, além de informações sobre a aceitabilidade sensorial da bebida. Os resultados revelaram baixo consumo de leite pela população de Alegre, mesmo que a cidade esteja inserida em uma região produtora. Apesar de os consumidores afirmarem possuir uma marca de leite preferida, a aceitação sensorial de quatro marcas testadas mostrou-se igual para três delas. Preço, validade e marca são os atributos mais observados durante a compra do leite, e o estudo com embalagens nos grupos de foco revelou a importância que estas apresentam na decisão de compra do consumidor. PALAVRAS-CHAVE: aceitação sensorial; grupo de foco; pesquisa de mercado.

RESUMO:O trabalho teve como objetivo aromatizar azeite de oliva com óleos essenciais de manjericão e gengibre e determinar a composição química dos compostos presentes nos respectivos óleos. Os óleos essenciais de manjericão e gengibre foram obtidos por hidrodestilação e analisados por cromatografia gasosa (CG) e por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG-EM). Os azeites de oliva aromatizados foram submetidos à análise sensorial. Os componentes majoritários determinados para o óleo essencial de manjericão foram o 1,8-cineol (33,63%) e linalol (35,29%). Os seis principais componentes voláteis encontrados no óleo essencial de gengibre foram o citral, a mistura de geranial (18,79%) e neral (9,90%), -Amorfeno (10,38%), canfeno (9,98%), -felandreno (9,32%) e E,E--farneseno (8,83%). Os resultados da análise sensorial revelaram boa aceitação para os dois azeites formulados, indicando a existência de um mercado a ser explorado. Palavras-chave: Azeite de oliva aromatizado. Componentes voláteis. Ocimum basilicum. Zingiber officinale USAGE OF ESSENTIAL OILS OF BASIL (Ocimum basilicum L.) AND GINGER (Zingiber officinale Roscoe) FOR FLAVORING OLIVE OIL SUMMARY:This study aimed to flavor olive oil with essential oils of basil and ginger and determine the chemical composition of the compounds present in the respective essential oils. Essential oils of basil and ginger were obtained by hydrodistillation and analyzed by gas chromatography equipped with flame ionization detector (GC-FID) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). For the formulation of the basil flavored olive oil it was incorporated 0.04 % (v/v) of basil essential oil, and for the ginger flavored olive oil it was incorporated 0.03 % (v/v) of ginger essential oil. The flavored olive oils were then submitted to sensory analysis. The major components determined for the basil essential oil were 1,8-cineole (33.63 %) and linalool (35.29 %). The six major volatile compounds found in essential oil of ginger were citral, geranial (18.79%) and neral (9.90 %) mixing, -amorphene (10.38 %), camphene (9.98 %), -phellandrene (9.32 %) and E,E--farnesene (8.83 %). The results of sensory analysis showed good acceptance for the two olive oils formulated, indicating the existence of a market to be exploited.Keywords: Aromatic herbs. Essential oil. Ocimum basilicum. Olive oil. Zingiber oficinale INTRODUÇÃOO azeite de oliva é utilizado na culinária desde a antiguidade por ter um sabor muito apreciado. Atualmente, seu consumo não está relacionado somente ao sabor agradável e único que oferece aos alimentos, mas também aos benefícios proporcionados à saúde. Pesquisas relatam que sua composição rica em ácidos graxos insaturados e antioxidantes naturais é responsável pela melhoria da saúde, com