os biscoitos apresentaram-se aptos para o consumo não apresentando riscos a saúde do consumidor, atestando a eficiência e higiene na elaboração do produto. Na avaliação sensorial os biscoitos obtiveram uma boa aceitabilidade, demonstrando assim, que é possível transformar matérias primas de baixo valor agregado em produtos diferenciados e nutricionalmente ricos.

IntroduçãoDevido ao sabor, características nutritivas e funcionais da manga, a mangicultura tem ganhado importância econômica, estando entre as dez culturas mais cultivadas no mundo, em aproximadamente 94 países. Devido ao clima propício, a cultura da manga se apresenta como uma das principais culturas nas regiões tropicais (MATOS, 2000).A manga é uma das frutas mais apreciadas no mundo, sendo consumida principalmente ao natural ou ainda transformada em inúmeros produtos, como polpa simples, sucos, sorvetes, compotas, produtos congelados, desidratados, liofilizados, molhos, doces, cosméticos, bebidas fermentadas e destiladas (FONSECA et al, 2006) . Os principais produtores de manga no Brasil são os estados de São

The project was approved by the Ethics Committee for Research with humans under the CAAE 07077818.9.0000. Preparation of fruit peel floursThe fruit used in the preparation of the flours were selected for their appearance, absence of injuries, and maturation. After the selection, the pineapples, bacuris, and peach palms were transported to the laboratory where they were sanitized at 100 ppm with sodium hypochlorite for ten minutes and rinsed in tap water. The pineapples were peeled, the bacuris cut, and

No abstract

No abstract