Hibiscus sabdariffa L. é uma planta originária da Índia, do Sudão e da Malásia. Tendo em vista a busca de alimentos ricos em compostos fenólicos e consequentemente com alta atividade antioxidante, o hibisco apresenta-se como uma planta com alta perspectiva. Neste contexto, estudos sobre a caracterização completa de seus componentes podem ampliar o âmbito de aplicações do hibisco, portanto, o presente trabalho tem como objetivo determinar a composição centesimal, compostos bioativos e atividade antioxidante em cálice de Hibiscus sabdariffa L. As análises foram realizadas em duplicata no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos e Sala de Antioxidantes da Universidade Federal do Piauí. Os cálices utilizados como amostras na referida pesquisa foram adquiridos no comercio varejista de Teresina-PI. Foram determinados teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, valor energético total, compostos fenólicos totais, flavonóides totais, carotenoides, antocianinas, ácido ascórbico, proantocianidinas e atividade antioxidante. Os teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante em H. sabdariffa L. foram respectivamente iguais a 429,84 ± 5,16 (EAG/100g) e 626,32 ± 8,03 (μmol trolox/L). Concluiu-se que o cálice de hibisco possui altos teores de cinzas totais, carboidratos, fenólicos totais e atividade antioxidante, bem como baixos teores de lipídeos e proteínas.

The present study aimed to verify the presence of the main dyes used in food products intended for children by means of labeling. This is an exploratory, descriptive and quantitative study carried out in commercial establishments in the city of Teresina-PI. The verification of the dyes was through a photographic record of the labeling, in which the analyzed products were categorized based on the group of foods to which each product belongs and related them with the possible health effects. According to the results, natural dyes (41%) were the most present in foods, followed by artificial dyes (35%), with tartrazine (16.5%) being the most present, followed by twilight yellow and titanium dioxide, both with 14.3%. In the food groups, the presence of carmine in biscuits and stuffed cakes, annatto in snacks and in instant noodles and titanium dioxide in packaged juices stands out. Therefore, a considerable percentage of natural and artificial dyes was observed in the analyzed children's products demonstrated their wide use in these products. However, there is no consensus on the health repercussions of consuming these dyes, requiring further experimental and longitudinal studies are needed to prove its long-term effect.

Desenvolvimento de um "nugget" à base do resíduo da acerola (Malpighia emarginata D.C) e feijão-caupi (Vigna unguiculata L.) Development of a nugget based on the acerola residue (Malpighia emarginata D.C) and cowpea (Vigna unguiculata L.) RESUMO O presente trabalho objetivou elaborar um "nugget" utilizando o resíduo de acerola e o feijãocaupi. Este foi realizado na Universidade Federal do Piauí, no laboratório de Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial de Alimentos, utilizando uma quantidade de 109 assessores sensoriais. Analisou-se a aceitação do produto por meio dos testes Escala Hedônica, Intenção de Compra e a caracterização deste por meio da Análise Descritiva Quantitativa-ADQ.Observou-se que 95,4% assessores sensoriais avaliaram o produto desenvolvido com notas de aceitação (6 a 9). A análise dos resultados não mostrou diferença significativa (p > 0,05). No teste Intenção de Compra 88% dos assessores sensoriais atribuíram notas 4 (provavelmente compraria) e 5 (certamente compraria). Nos resultados do teste discriminativo Pareado de Preferência, foi possível observar que a preferência pelo produto desenvolvido foi similar à preferência pelo produto padrão. Concluiu-se que o "nugget" desenvolvido obteve ótima aceitação sensorial, pois não observou-se diferença estatisticamente significativa no teste Pareado de Preferência, quando comparado ao "nugget" padrão, já comercializado e com ótima aceitação no mercado.Palavras-chave: "Nugget"; Resíduo de Acerola; Feijão-caupi. ABSTRACTThe present work aimed to elaborate a nugget using the acerola residue and the cowpea. This was carried out at the Federal University of Piauí, in the Laboratory of Product Development and Food Sensory Analysis, using a quantity of 109 sensory advisors. The acceptance of the product was analyzed by means of the Hedonic Scale tests, Purchase Intention and the

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Atualmente, busca-se o desenvolvimento de novos produtos com a utilização de resíduos alimentares, como o resíduo do pedúnculo do caju (Anacardium Occidentale L.), que representa uma forma simples e econômica de agregar sabor aos produtos e beneficiar a saúde dos consumidores. O presente trabalho objetivou desenvolver formulações de pão fortificado com farinha do resíduo do pedúnculo do caju, e realizar análises físico-químicas e sensoriais. Após a obtenção da farinha do pedúnculo de caju e dos pães, realizou-se a análise sensorial e análises físico-químicas. As formulações foram desenvolvidas a partir da mistura das matérias-primas que incluíram a farinha de trigo, ovos, fermento biológico, sal, açúcar e óleo com substituição parcial da farinha de trigo pela farinha do pedúnculo do caju. Foram determinados os teores de umidade, cinzas, pH e acidez titulável. Para a avaliação sensorial se aplicou o teste de escala hedônica e intenção de compra com 100 provadores não treinados. Verificou-se que a formulação F2 (10-16% de farinha do pedúnculo do caju) apresentou valores menores de pH e acidez. Entre as formulações de pães avaliadas, a F2 foi a que obteve uma maior aceitação global (7,05) na escala hedônica e intenção de compra (4,05) quando comparada as médias de notas das demais amostras. Em relação ao índice de aceitação, a formulação de destaque foi a F2 (77,8%), seguido das formulações F1 (70%) e controle (58,90%). Conclui-se que a formulação de pão enriquecida com 10-16% de farinha do pedúnculo de caju obteve a maior aceitação e intenção de compra dos provadores.   Palavras-chave: Anacardium Occidentale L. Panificação. Aproveitamento de Resíduos. Desenvolvimento de Produtos.   Abstract Currently, the development of new products with the use of food waste, such as cashew apple (Anacardium Occidentale L.), which represents a simple and economical way to add flavor to products and benefit the consumers health, has been sought. The present work aimed to develop formulations of bread fortified with cashew peduncle residue flour, and to perform physical-chemical and sensory analyses. After obtaining the cashew apple flour and bread, sensory analysis and physical-chemical analysis were carried out. The formulations were developed from the mixture of raw materials that included wheat flour, eggs, yeast, salt, sugar and oil with partial replacement of wheat flour by cashew peduncle flour. The contents of moisture, ash, pH and titratable acidity were determined. For the sensory evaluation, the hedonic scale and purchase intention test was applied to 100 untrained tasters. It was found that formulation F2 (10-16% cashew apple flour) presented lower pH and acidity values. Among the bread formulations evaluated, F2 was the one with the highest global acceptance (7.05) on the hedonic scale and purchase intention (4.05) when compared to the average scores of the other samples. Regarding the acceptance rate, the highlighted formulation was F2 (77.8%), followed by formulations F1 (70%) and control (58.90%). It was concluded that the bread formulation enriched with 10-16% cashew apple flour obtained the highest acceptance and purchase intention from the tasters.   Keywords: Anacardium Occidentale L. Baking. Use of Waste. Product Development.