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Fouling in whey ultrafiltration is still a problem to be solved and modelling the permeate flux is still a challenge. A set of experiments of whey ultrafiltration was performed and it was demonstrated that the cake filtration model accurately represents the permeate flux over time despite exist more complex models to describe the phenomenon. In less than 10 s an irreversible resistance is established, and the cake starts to build up. It was observed changes in protein rejection in a range of 98 and 94% when a higher cake layer was set up, but it was not noticed strong evidences that the layer deposited on the membrane surface drives this change.Formação de torta e redução de desempenho da ultrafiltração de soro de leite RESUMO. A colmatação da membrana durante a ultrafiltração de soro de leite ainda é um problema a ser resolvido e a modelagem do fluxo permeado permanece como um desafio. Uma série de experimentos de ultrafiltração de soro foi realizada e foi demonstrado que o modelo de torta de filtração pode representar o fluxo permeado com precisão, apesar de existirem modelos mais complexos para descrever o fenômeno. Em menos de 10 s, uma resistência irreversível é estabelecida e a torta começa a se formar. Foram observadas variações na rejeição de proteína de 98 a 94% quando uma espessa camada de torta foi depositada, mas não foram observadas fortes evidências de que essa camada de torta é a causa dessa variação na rejeição de proteína.Palavras-chave: modelagem de fluxo, membrana, laticínios, bloqueio de poros, rejeição da membrana. 518Brião et al.

RESUMO -O biodiesel derivado de óleos vegetais ou gordura animal é uma alternativa que pode substituir parcialmente ou totalmente o óleo diesel de origem fóssil. A produção de biodiesel via enzimática trás benefícios, tais como: emprego de condições brandas de reação, a facilidade de retirada da glicerina livre, emprego de menor energia de ativação para a hidrólise do triacilglicerol e emprego do etanol na esterificação. O processo de produção de biodiesel via rota enzimática mostra-se vantajoso pela inexistência de rejeito aquoso alcalino ou ácido, por produzir uma menor quantidade de contaminantes e ter bons rendimentos. Objetivou-se realizar a esterificação enzimática do óleo de soja com as enzimas comercias (Lipozyme TL IM e Lipozyme RM IM), para a formação etilesteres de ácidos graxos. Para avaliação do produto obtido pela catálise enzimática, foram empregadas as metodologias de cromatografia de camada delgada, índice de acidez, densidade e índice de iodo. Os resultados apresentaram-se inferior a densidade do óleo de soja (972,09 kg. m-3) o que indica que ocorreu esterificação. O índice de retenção das amostras de biodiesel enzimático foi igual ao índice de retenção da amostra controle (0,83) e diferente do óleo de soja (0,70). As enzimas analisadas podem ser empregadas para catalisar a reação de esterificação de óleo de soja.

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