O ovo é um alimento com alto valor nutricional, contendo muitas proteínas, vitaminas e minerais, e com baixo custo o que estimula o consumo. Por ser um produto perecível é necessário armazená-lo corretamente para que este produto possa estar viável para o consumo por longo período. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade interna de ovos brancos e vermelhos armazenados em temperatura ambiente e sob de refrigeração durante 25 dias de armazenamento. Os ovos brancos e vermelhos armazenados em temperatura ambiente apresentam perda de viabilidade aos 15 dias de estocagem, já os ovos armazenados em geladeira apresentam perda de viabilidade com 25 dias de estocagem. A viabilidade dos ovos brancos armazenados em geladeira ajusta-se a uma equação quadrática. Estes dados revelam que esses ovos não apresentam qualidade para ser consumido. Os ovos vermelhos quando estocados em geladeira apresentam-se viáveis durante todo período analisado. Comparando os ovos brancos e vermelhos estocados a temperatura ambiente, observa-se que os ovos brancos adéquam-se a uma equação cúbica, com baixa viabilidade aos 15 dias. Conclui-se que o armazenamento deve ser realizado em geladeira independente da coloração da casca dos ovos.

RESUMO:O ovo é um alimento com alto valor nutricional, contendo muitas proteínas, vitaminas e minerais, e com baixo custo, o que estimula o consumo. Por ser um produto perecível é necessário armazená-lo corretamente para que este produto possa estar viável para o consumo por longo período. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade interna de ovos brancos e vermelhos armazenados em temperatura ambiente e sob refrigeração durante 25 dias de armazenamento. Os ovos brancos e vermelhos armazenados em temperatura ambiente apresentam perda de viabilidade aos 15 dias de estocagem, já os ovos armazenados em geladeira apresentam perda de viabilidade com 25 dias de estocagem. A viabilidade dos ovos brancos armazenados em geladeira ajusta-se a uma equação quadrática. Estes dados revelam que esses ovos não apresentam qualidade para ser consumido. Os ovos vermelhos quando estocados em geladeira apresentam-se viáveis durante todo período analisado. Comparando os ovos brancos e vermelhos estocados a temperatura ambiente, observa-se que os ovos brancos adéquam-se a uma equação cúbica, com baixa viabilidade aos 15 dias. Conclui-se que o armazenamento deve ser realizado em geladeira independente da coloração da casca dos ovos. Palavras-chaves:Armazenamento.Qualidade do ovo. Tempo de prateleira. QUALITY AND CHARACTERISTICS OF COMMERCIAL EGG SUMMARY:The egg is a food with a high nutritional value, containing many proteins, vitamins and minerals, and low cost with which stimulates consumption. Due to be a perishable product is necessary to store it properly so that this product might be viable for the consumption for a long period. The objective of this research was to evaluate the internal quality of egg whites and reds at room temperature and stored under cooled during 25 days of storage. White and red eggs stored at room temperature with loss of viability to 15 days of storage, the eggs already stored in the refrigerator exhibit loss of viability with 25 days of storage. The viability of the white eggs stored in fridge fits a quadratic equation. These data show that these eggs do not have quality to be consumed. Red eggs when stocked in the fridge are viable throughout the analysis period. Comparing white and red eggs stored at room temperature, it is observed that the egg whites suited to a cubic equation, with low viability to 15 days. It is concluded that the store must be accomplished in the fridge regardless of the color of the egg shell.