A matéria publicada nesse periódico é licenciada sob forma de uma Licença Creative Commons -Atribuição 4. ABSTRACTMost of the B vitamins act as coenzymes of macronutrient catabolism reactions, which produce energy for the body. This group of vitamins is essential in small quantities for the body, and should be obtained from the diet, as they are not synthesized by the body. Foods of plant origin are important source of vitamins, being essential to be part of the diet. The systematic absence of vitamins in the diet results, almost always, in deficient growth and development and other organic disturbances, forming a characteristic symptomatological picture of deficiency. This review aims to focus on vitamins of the B complex: thiamine (B1), riboflavin (B2) and folic acid (B9) its health benefits, as well as the analytical methods of quantification of the same in foods.

RESUMOA aplicação de processos tecnológicos, como a desidratação por estufa e a atomização para a secagem e produção de um pó, vem sendo empregados para produção de farinha a partir de produtos vegetais. A remoção de umidade traz alguns benefícios ao produto, como na produção de farinha permitindo o reaproveitamento de vegetais não conformes, além da agregação do valor comercial ao produto, um maior tempo de prateleira e diminuição nos custos de estocagem e transporte do produto. A incorporação de farinha de vegetais como substituinte parcial da massa na panificação vem ganhando destaque nos últimos anos. Neste sentido, realizou-se uma revisão bibliográfica dos principais aspectos relacionados à aplicabilidade do processo de spray dryer em comparação ao de secagem por desidratação para a produção de farinha de vegetais.Palavras-chave: Vegetais. Farinha. Spray dryer. Secagem por desidratação. ABSTRACTThe application of technological processes such as dehydration by oven and drying atomization for producing a powder has been used for flour production from vegetable products. The moisture removal brings some benefits to the product, as in the production of flour allowing the reuse of non-compliant plants, in addition to adding commercial value to the product a longer shelf and decrease in costs of storage and transportation of the product. The vegetable flour incorporation as a partial replacement of the dough in baking has been gaining prominent in recent years. In this sense, the present study aimed to review the literature of the key aspects in relation applicability of spray dryer process compared to drying by dehydration for the production of vegetable flour.

RESUMO: Considerando a quantidade de vegetais não conformes à comercialização desperdiçados em entrepostos e feiras livres, configurando perdas nutricionais e de renda, bem como a destinação final inadequada no ambiente, a pesquisa objetivou avaliar a eficiência da reutilização da beterraba orgânica não conforme na produção de farinha. Realizou-se a análise da composição centesimal da beterraba conforme e não conforme, para tempos de secagem (2h, 5h, 7h e 9h), a 75 ºC. O tempo de 2h resultou o mais adequado, considerando os custos para uma agroindústria familiar, tendo apresentado valores de umidade conforme os padrões. Houve um aumento nos teores de fibras, proteínas e cinzas, caracterizando uma farinha de alto valor nutritivo. A análise da palatabilidade da massa com 25% de farinha de beterraba não conforme, adicionada à farinha de trigo, revelou um elevado grau de aceitabilidade. A reutilização de resíduos vegetais orgânicos não conformes pode se tornar uma fonte de renda, além de contribuir para sustentabilidade.

RESUMOA secagem é um processo importante e amplamente empregado para a conservação de diversos tipos de alimentos. Quando realizado com o auxílio de elevadas temperaturas e tempos de secagem, pode ocasionar danos nos constituintes dos alimentos, como a degradação de componentes bioativos. O spray dryer é uma das técnicas de secagem que se destacam na indústria alimentícia, por ser um processo rápido, contínuo, econômico e por não expor o produto a elevadas temperaturas, diminuindo desta forma a sua degradação e perdas nutricionais. As propriedades do produto formado no processo dependem de uma série de variáveis que devem ser controladas, como a propriedades do líquido de alimentação, o design do equipamento e os parâmetros do processo. Estudos demonstraram que em condições controladas, esta técnica é eficaz para diversos tipos de alimentos. Neste sentido, este presente trabalho objetivou-se na revisão bibliográfica de aspectos importantes presentes no uso do processo de secagem por spray dryer na indústria alimentícia. Palavras-chave:Alimentos. Secagem. Spray Dryer. Indústria Alimentícia. ABSTRACTDrying is an important and widely used process for the conservation of various types of food. When performed with high temperatures and drying times, it can cause damage to food constituents, such as degradation of bioactive components. Spray dryer is one of the most used drying techniques in the food industry, because it's rapid, continuous, cost-effective and does not expose the product to high temperatures, reducing in this way its degradation and nutritional losses. The properties of the product formed in the process depend on a number of variables that must be controlled, such as feed liquid properties, equipment design and process parameters. Studies demonstrate that under controlled conditions, this technique is effective for various types of food. In this sense, this present work was aimed at the review of important aspects present in the use of the drying process by spray dryer in the food industry.

Resumo -O estudo foi de cunho bibliográfico exploratório e investigou a linguagem não verbal, no processo de recrutamento e seleção. No mundo globalizado é nas organizações onde os indivíduos buscam seu sustento, formas de realização e prosperidade. Apesar das organizações serem um fenômeno complexo, sua existência contribui para a sustentabilidade da sociedade. Para que possa ter sustentabilidade se faz necessário recrutar pessoas que contribuam para esta prosperidade. Por isso o empenho atual é a busca de talentos, e é por meio do subsistema de recrutamento e seleção, que isto acontece. As pesquisas demonstram que a comunicação não verbal é a parte mais importante para todos os processos de interação entre as pessoas. No processo de recrutamento e seleção, no momento da entrevista, é o momento mais importante na avaliação da coerência entre o que o se expressa e o que o corpo fala.