RESUMOO pequi (Caryocar brasiliense Camp) é um fruto de elevado valor nutritivo, rico em substâncias com capacidade de sequestrar radicais livres, de grande importância para o bom funcionamento do organismo de forma geral, como por exemplo carotenoides, compostos fenólicos e vitamina C. O objetivo do trabalho foi caracterizar nutricionalmente a polpa de pequi e avaliar a extração aquosa e alcoólica de pequi, por meio das medidas biométricas, físico-químicas, teores de compostos fenólicos totais e carotenoides totais das regiões de Goiás, Minas Gerais e Tocantins. As características biométricas foram as que mais apresentaram variabilidade, constatando variações para massa da casca sendo que os frutos de Tocantins maior rendimento. Nas análises físico-químicas da polpa as maiores diferenças foram a vitamina C, que para Minas Gerais destacou. Para os extratos aquosos e alcoólicos das análises físico-químicas houve poucas variações no tempo, temperatura e regiões. Porém para o °Brix os resultados foram bem flutuantes. Na temperatura 25 °C no tempo 12h o extrato de pequi para região de Minas Gerais mostrou maior concentração de carotenoides totais na extração aquosa e alcoólica. Já para os compostos fenólicos a temperatura de 65 °C a 24h foi melhor o extrato aquoso de pequi em Goiás. E para extração alcoólica do pequi na temperatura 45 °C a 1h na região do Tocantins mostrando maior quantidade. Podese concluir que as características biométricas e químicas do pequi e dos extratos aquosos e alcoólicos, são bastante influenciadas pela região dos frutos mostrando a riqueza em compostos bioativos. PALAVRAS-CHAVE: Carotenoides totais. Fenólicos totais. Superfície resposta. BIOACTIVE COMPOUNDS EXTRACTS PEQUI DIFFERENT REGIONS CERRADO ABSTRACTThe pequi (Caryocar brasiliense Camp) is a fruit of high nutritional value, rich in substances capable of sequestering free radicals, of great importance for the good functioning of the body in general, such as carotenoids, phenolic compounds and