AGRADECIMIENTOS En primer lugar quisiera dar las gracias a mis dos directores, los DoctoresLorenzo Zacarías y Mª Jesús Rodrigo, por brindarme la oportunidad de realizar este trabajo, por todo lo que me han enseñado y aportado en estos años y por estar ahí como dos campeones aguantando el chaparrón que les cayó conmigo. Muchas graSias!!!! Por supuesto, al que en su momento era el Ministerio de Educación y Ciencia, sin cuyo aporte económico tampoco hubiese sido posible.Agradecer también a Miguel Sabater, por dejarme sus maravillosas 'Navelinas' y al Dr. José L. Navarro, por prestarme el resto de los frutos utilizados en esta Tesis, permitirme realizar experimentos en su campo y mantenerme informada del R. Betis Balompié. A Sonia Rodríguez, responsable del extraordinario servicio de proteómica del IATA, muchas gracias por 'currarte' tanto el protocolo de extracción (Felicidades por la nena!!!). A la que fue mi tutora, Ajo, que estuvo atenta de toda la burocracia en todo momento, a la que es ahora mi nueva tutora, Nuria Martínez y a Juan Rodríguez del Departamento, por su ayuda y disponibilidad, muchas gracias por facilitarme el proceso.A mis compañeros y, sobre todo, amigos con los que he tenido la suerte de compartir buenos momentos (y no tan buenos…), y de los que me siento muy orgullosa de haber conocido… A mi Mona y a Beatriz, por estar ahí al comienzo (sólo ellas saben lo duro que fue), por apoyarme,… Mona, gracias por ejercer de hermana mayor y por tantas otras cosas…, pero sobretodo por quererme como sé que me quieres. A la ya 'dotora Ber' (que mayor eres eh??) por enseñarme 'cositas guays' y más y más y más…, por querer compartir a Dioni y estar siempre ahí, ya estoy aquí... Belén, gracias por tu paciencia, yo no hubiera podido... nos vemos en BCN! A la Dra. Lluch, por sus escasos pero muy buenos ratos compartidos. A los que fueron mis hombres del lab, Santi, Aníbal y Alberto, por los buenos momentos y por los bailoteos! Y al hombre de mi casa, Mario, por su santa paciencia para aguantarme tanto tiempo dentro y fuera del lab… (y porque es el único valenciano que conozco que se ríe con el 'gulifriski'). Por supuesto, agradecer a mis compañeros 'nuevos' que les tocó soportarme en esta última etapa, a Pacorro, el hombre del 004, por hacerme el 'Homer' como nadie y porque sé que soy su 'flor de primavera'. A mi guaca particular, Eleo, y a Moni, la supermamá, gracias por estar ahí, sólo os digo que YAP estoy aquí!!! A Pilarseta por darle vida al 004 y porque 700 mL, no son nada para ella... Por supuesto al resto de postcosecha… A los 'jefes', Tere, Luis y Jose, por su gran comprensión, infinita paciencia y Agradecimientos confianza que han puesto en mí,... Y a las 'jefas' porque sin ellas el lab no iría a ningún lado… Amparo, muchas gracias por las extracciones de carotenoides. Ana I. por tus conversaciones a lo bajini. A Lolita y Mª José, por mimarme, alegrarme las mañanas, traerme 'xuxerías'… pero, sobre todo, por vuestro cariño.Al resto de personal del IATA, a los del almacén, secretaría, seguridad… que direc...