O consumo de insetos comestíveis por humanos é denominado entomofagia e é bastante influenciado por questões culturais e religiosas, sendo muito importante pelo seu valor nutricional. O objetivo principal dessa revisão foi apresentar uma abordagem geral sobre estudos com insetos comestíveis, abrangendo estudos sensoriais, aspectos e qualidade nutricional, processamento de insetos e alimentos contendo insetos em suas formulações. Por empregar métodos para testar a aceitabilidade e qualidade de determinado alimento, estudos utilizando análise sensorial mostraram que a incorporação de insetos processados nas formulações se mostrou mais promissora do que a ingestão de insetos sem processamento. Foi relatado que o valor nutricional dos insetos é muitas vezes superior às fontes comuns de proteína animal, demostrando que a qualidade nutricional dos insetos é formada pela mesma substância encontrada nos animais comumente consumidos. Os insetos são numerosos e amplamente encontrados, podendo ser de fácil cultivo, exigindo poucos espaços de reprodução, diferente dos animais de grande porte. Além disso o inseto pode ser consumido por completo. Em áreas mais isoladas, os insetos são forma de subsistência rural, quando o alimento não está acessível ou disponível, podendo ser consumidos de três maneiras: inteiro, processados ou na forma de extrato (como por exemplo, a proteína isolada). Pesquisas vêm sendo feitas, porém há a necessidade de intensificação e propagação delas para estimular o consumo de insetos comestíveis como alternativa alimentar, assim, reduzindo os danos ao meio ambiente e desempenhando importante papel na conservação da biodiversidade.