It is well known that heat treatments have negative effect on food components, especially vitamins and phenolic compounds. However, degradation of these compounds can be prevented with avoiding conventional techniques such as boiling. Broccoli (Brassica oleracea Italica) has been widely consumed horticultural plant which has high antioxidant potential because of being rich in terms of vitamin C content and phenolic compounds. In the current study, three cooking methods were used: boiling, steaming and sous vide cooking, the lowest loss of vitamin C content and TPC was determined in steamed broccoli. When compared with boiling, the sous vide technique caused less reduction in vitamin C content and TPC, however the loss was more than that of steaming (p<0,05). Moreover, the highest antioxidant activity was found in steamed broccoli. Steaming can be suggested as a more suitable method for cooking broccoli. On the other hand, total chlorophyll content increased with the heat treatment in comparison to fresh broccoli. The highest chlorophyll content was observed in 10 min steamed broccoli.

No abstract

Arı turizmi, arıcılık geleneği için bir vitrin olup bireyin hayatını zenginleştiren doğa, kültür ve toplumla bağını güçlendiren otantik bir alternatif turizm türüdür. Bireyler için yeni ve ilgi gören bir turizm türü olan arı turizmi, turizm olgusunun sadece deniz-kum-güneş üçlüsünden ibaret olmadığını göstermekte, farklı özelliklerdeki coğrafi alanlarda da turizm aktivitesinin gerçekleşebileceği fikrini desteklemektedir. Bu çalışmada arı turizmi kavramı irdelenmiş olup uygulama alanı olan Muğla ilinin Marmaris ilçesi örneğinden yola çıkılarak arı turizminin uygulanması ve gerçekleştirilmesi durumunda ilçenin kırsal kalkınması üzerindeki etkileri değerlendirilmeye çalışılmıştır. Arı turizminin kırsal kalkınmayla ilişkisini güçlendirmek amacıyla çalışmada yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmış olup bu kapsamda yerel yönetim ve yerel arıcıların görüşleri alınmıştır. Arı turizmi Marmaris’te henüz yapılan bir turizm türü olmadığı için araştırmanın konuyla ilgili bilgilere vakıf katılımcılarını belirlemek için nitel araştırma yöntemlerinden tesadüfi olmayan örnekleme yöntemi olan kartopu örneklem yöntemi kullanılmıştır. Arı turizminin geliştirilmesi, bölgesel farklılıklara saygı duyarak kırsal alanları harekete geçirmek, yeni iş kolları yaratmak ve kırsal alanların gelenek ve kültürünü desteklemek için önemli imkânlar yaratmaktadır. Arı turizmi, çalışma alanına uygun yeni işler sağlayan, yerel altyapı gelişimine destek veren, bölgesel tanıtım açısından kırsal kesimde bulunan küçük arıcılara fırsatlar sunan yenilikçi bir turizm şeklidir. Bu turizm adı altında düzenlenen api (arı) turlar, düzenlendiği ülkenin farklı bölgelerinin doğası, mirası, gelenekleri, mutfağı ve misafirperverliği hakkında katılımcılara fikir vererek bunların temsilini sağlar.

Assyrians are the oldest civilization of Mesopotamia and have a history of 5500-6000 years. They are known as the first civilization in history, founded in Antakya by Mor Petrus in 37-43 AD and briefly announcing Christianity to the whole Middle East. Today, it is estimated that there are 12 and a half million Assyrians in the world and 45,000 Assyrians in Turkey. Most of them live in different regions of Eastern Anatolia, mostly in Istanbul. The Ottoman Empire served as home to countless cultures and religions with its 500-year history, and this cultural wealth made a positive impact on the culinary culture, creating a unique kitchen. Various sources argue that the cultures of Assyrians, especially in the regions where Assyrians lived, constituted Assyrian culinary cultures with a dense population. In this study, the history of the Assyrian, the regions they lived extensively in the world and Turkey, and the beliefs and practices in birth, marriage, death, feast, and holy days have been examined in terms of gastronomic culture.

No abstract