No abstract

Cranberries and blueberries are small fruits known for their antioxidant properties. However, due to their high water content and short shelf life, they are generally marketed as dehydrated berries. The present work aimed to model the rehydration of dehydrated berries. Rehydration tests were conducted at 7 and 29°C using milk as a solvent and at 7, 29, and 45°C when the solvent was water. The mass gain was assessed at different intervals, and the experimental data were fitted to the Fick model considering the berries as spheres. Six empirical/semi-empirical models describing the diffusion of water during drying were used to predict the rehydration process. Fick's law satisfactorily represented the data, and the highest diffusion coefficients were found when the berries were rehydrated in water at 45°C. Rehydration of berries in milk resulted in nutrient gain as different diffusive flows occurred during the process. The use of empirical models to predict the operating time of the rehydration processes allows flexibility as such models are mathematically simpler than the Fick model. Diffusivity is essential for the design/construction of equipment, and/or process optimization and implementation.

do Paraná -Câmpus Medianeira, como requisito parcial para a obtenção do título de bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientadora: Profª. Drª. Eliane Colla Co-Orientadora: Profª. Drª. Cristiane Canan MEDIANEIRA 2014 TERMO DE APROVAÇÃO O termo de aprovação assinado encontra-se na coordenação do curso. AGRADECIMENTOSAos meus pais, Antonio e Rita que fizeram tudo ao seu alcance para que eu pudesse me formar. Ao meu namorado Mateus, que sempre esteve junto comigo quando sempre precisei me apoiando, se preocupando, me ouvindo e aconselhando. À professora Eliane Colla que esteve presente em parte da minha graduação, sendo professora de disciplinas, orientadora de projeto de iniciação científica e também orientadora deste trabalho. Obrigada pelos conhecimentos que me transmitiu além de toda a seriedade, compromisso, responsabilidade e modo de trabalho.A Catiussa agradeço toda a força, compromisso e pela grande contribuição com este trabalho, assim como para a Camila e a Andressa que sempre estiveram dispostas a ajudar com o que podiam. RESUMO ZABOTTI, Caroline. Parâmetros de hidrólise enzimática de farelo de arroz para produção de etanol de segunda geração. 2014. Trabalho A importância atribuída aos biocombustíveis aumentou nos últimos anos em virtude das preocupações mundiais com as consequências do avanço do aquecimento global e da elevação dos preços do petróleo. Porém, a produção destes biocombustíveis convencionais defronta-se com sérias dificuldades para atingir os níveis desejados, pois são originados, em geral, de plantas que exigem áreas de cultivo extensas, limitando a produção de alimentos, o que constitui um forte estímulo à adoção de tecnologias avançadas. Por isso, as pesquisas atuais sinalizam como tecnologia emergente a produção de etanol combustível a partir de biomassas como alternativa para a utilização de combustíveis renováveis. Sendo assim, a produção de álcool etílico a partir de resíduos agroindustriais, como o farelo de arroz, apresenta-se como uma alternativa para transformar o resíduo amiláceo em coproduto, gerando para a indústria os benefícios de uma indústria limpa. Por isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de etanol de segunda geração a partir do farelo de arroz, que se apresenta como uma fonte amilácea e um resíduo agroindustrial, conferindo a importância de agregar valor a este resíduo e contribuir com as pesquisas emergentes para a produção de etanol de segunda geração. Isto foi realizado por meio da investigação do processo de hidrólise do farelo de arroz desengordurado por via enzimática aplicando um DCCR para a avaliação do efeito das variáveis do processo (concentração da enzima alcalase, tempo de exposição ao ultrassom, e frequência utilizada no ultrassom) visando maximizar o processo de liberação de açúcares fermentescíveis para a etapa subsequente de fermentação alcoólica. As maiores concentrações de açúcares redutores foram alcançadas quando se utilizou a frequência de 80 kHz no banho de ultrassom, verificando-se que as variáveis do DCCR não apresentaram difere...