Este artigo tem como objetivo avaliar as principais causas de condenação de frangos de corte observadas numa visita técnica, de cunho educacional, em um abatedouro registrado no Serviço de Inspeção Municipal (S.I.M /SLZ), localizado na São Luís – MA. Foram observadas as principais condenações, ocorridas no momento da visita técnica. Diversos fatores influenciam as causas de condenação, tais como manejo pré-abate, transporte e ordem de processos de abate. As condenações são recorrentes durante o abate de aves, sejam elas causadas pelas máquinas utilizadas, manejo das aves ou pela forma de refrigeração. As principais causas de condenações observadas momento da visita foram hematomas nas asas e contusão no peito. Concluiu-se que as principais causas da condenação de carcaça foram por lesões causadas no abate e no transporte da ave até o abatedouro. Os impasses da condenação podem ser evitados pelo treinamento constante dos funcionários e a manutenção dos equipamentos, diminuindo assim as perdas das carcaças lesionadas. Palavras-chave: abate; aves, condenações.

O objetivo desta pesquisa foi abordar a importância da qualidade da carne para garanti a inocuidade dos embutidos cárneos produzidos, levando em consideração ao processamento, armazenamento e ao atendimento a legislação vigente. A pesquisa foi desenvolvida através de visitas técnicas em unidades de beneficiamento de produtos cárneos localizadas na cidade de São Luís-MA, visando o estudo importância da obtenção de uma matéria-prima de qualidade para produção de embutidos. As unidades de beneficiamento de produtos cárneos visitadas somente adquirem matéria-prima com procedência, oriundas de estabelecimentos registrados no serviço oficial de inspeção estadual e/ou federal, obedeciam a todas as normas de boas práticas necessárias para obtenção de um produto de qualidade e não observou nenhuma ameaça que comprometesse a qualidade do produto produzido. Contudo, vale ressaltar que para que haja uma boa qualidade final dos produtos, deve-se se assegurar uma boa qualidade de matéria prima utilizada, assegurando assim toda a cadeia de produção. Palavras-chave: qualidade da carne; embutidos cárneos; conservação.