No abstract

No abstract

Antioxidant, antimicrobial and sensorial effects of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and Sage (Salvia officinalis L.) on Sea bass (Dicentrarchus labrax L.) fillets Biberiye (Rosmarinus officinalis L.) ve adaçayı (Salvia officinalis L.)'nın levrek (Dicentrarchus labrax L.) filetoları üzerindeki antioksidan, antimikrobiyal ve duyusal etkileri

Commercial Turkish canned fish products were analysed for chemical composition and food quality attributes inclusive potentially toxic heavy metals of the fish content (anchovy, sardine, mackerel, bonito, and trout). The average fat content ranged from 6.7% (trout) to 24.3% (mackerel). Cholesterol was low (41-69 mg/100g). No phosphate based additives have been added during production. The samples contained high amounts of taurine (20-67 mg/100 g) and histidine (146-424 mg/100g, except trout). The cadmium and lead concentrations were below the Turkish Food Codex and EU limits (4.0-19.8 µg/kg and 16.7-60.6 µg/kg, respectively). Zinc ranged from low contents in mackerel, bonito and trout (5.8-6.9 mg/kg) to higher contents in anchovy and sardine (27.3 and 17.6 mg/kg). Copper concentrations were found to be low around 0.5 mg/kg. Journal abbreviation: J FisheriesSciences.com Öz: Türkiye'de Üretilen ve Satılan Farklı Konserve Balık Ürünlerinin Kimyasal Kompozisyon, Kolestrol, İz Metal ve Amino Asit Kompozisyon DeğerleriTicari Türk konserve balık ürünleri (hamsi, sardalya, uskumru, palamut, alabalık) potansiyel toksik ağır metalleri içeren gıda kalite özellikleri ve kimyasal kompozisyonu için analiz edilmiştir. Ortalama yağ içeriği alabalıkta % 6.7'den uskumruda %24.3'e kadar değişim göstermiştir. 41-69 mg/100 g olarak bulunan kolestrol değerleri düşük bulunmuştur. Üretim boyunca fosfat bazlı katkılar eklenmemiştir. Numuneler yüksek miktarda taurin (20-67 mg/100 g) ve histidin (146-424 mg/100 g, alabalık hariç) içermektedirler. Kadmiyum ve kurşun konsantrasyonları Türk Gıda Kodeksi ve Avrupa limit değerlerinin (sırayla 4.0-19.8 µg/kg vve 16.7-60.6 µg/kg) altında bulunmuştur. Çinko, uskumru, palamut ve alabalıkta 5.8-6.9 mg/kg olarak düşük, hamsi ve sardalyada 27.3 and 17.6 mg/kg olarak daha yüksek değerlerde tespit edilmiştir. 0.5 mg/kg civarında tespit edilen bakır konsantrasyonları düşük olarak bulunmuştur. Anahtar Kelimeler:Konserve balık, Kimyasal kompozisyon, İz metaller, Serbest amino asitler, Kolesterol, Taurine

The aim of this research was to compare the differences in shelf life and resistance to decomposition of fresh and dried caviar produced from flathead grey mullet (Mugil cephalus, Lin. 1758)