Consumption of milk and dairy products has increased significantly in Senegal in the last decade, and a large part of the local production comes from small processing units spread all over the country. We collected 85 bulk-tank milk samples from 68 smallholder dairy farms throughout the territory. Microbiological quality of milk samples was analyzed according to the official standards. Further, raw milk and pasteurized milk were screened for Mycobacterium bovis, Coxiella burnetii, and anti-Brucella abortus antibodies. Ninety-three percent of pasteurized milk samples, 92% of raw milk samples, and 81% of sour milk samples failed to meet official standards. Pathogens detected in milk were C. burnetii (6/41, 15%), which seems to be endemic in Senegal, coagulase-positive staphylococci (18/70, 26%), and Salmonella Johannesburg in one sample. Further analysis of coagulase-positive staphylococci isolated from samples containing more than 10(4) colony-forming units per gram showed the presence of enterotoxigenic strains in 9 of the 10 samples. These results confirm the poor microbiological quality of milk produced by small units in Senegal, especially and surprisingly of pasteurized milk. This highlights the need to implement good hygiene practices, particularly in the postpasteurization process, and an effective monitoring throughout the production and delivery chain.

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Les travaux d’analyse de l’évolution de l’offre de produits laitiers au Sénégal, entre 2000 et 2005, ont mis en évidence un certain cloisonnement géographique des marchés avec une tendance à la diversification de l’offre de produits sur le marché de Dakar. Cette évolution est liée à la croissance des importations de lait en poudre et au développement d’un tissu d’industries, et de petites et moyennes entreprises / industries. La bataille commerciale que se livrent les importateurs et transformateurs industriels révèle la croissance de la demande et l’enjeu économique du marché dakarois. La filière locale, caractérisée par un accroissement du nombre de petites unités de transformation, se développe surtout dans les régions. Cependant, le dynamisme de ce secteur échappe aux décideurs politiques à Dakar du fait du confinement des minilaiteries sur les marchés des villes secondaires où elles sont implantées. L’Etat a privilégié la couverture des besoins des consommateurs dakarois avec des tarifs douaniers particulièrement bas pour la poudre de lait transformée qui bénéficie, de plus, de subventions dans les pays producteurs. Ses interventions sur la filière locale, basées sur l’intensification (insémination artificielle), n’ont pas permis de lever les multiples contraintes (santé animale, alimentation, eau, gestion de la qualité, collecte du lait de brousse…). Il semble dès lors nécessaire dans l’élaboration des politiques laitières d’examiner la filière de manière plus globale et de favoriser une concertation avec l’ensemble des acteurs des deux sous-filières pour accroître l’impact des décisions politiques, notamment en termes de sécurité alimentaire et de lutte contre la pauvreté en milieu rural.

Gret est une ONG internationale de développement de droit français qui agit depuis 1976 pour apporter des réponses durables et innovantes aux défis de la pauvreté et des inégalités. Ses équipes interviennent du terrain au politique sur une palette de thématiques complémentaires (gestion des ressources naturelles, accès à l'eau, agriculture, nutrition, formation professionnelle, etc.). Elles mènent plus de 200 interventions par an dans 28 pays, situés pour l'essentiel en Afrique et en Asie du Sud-Est. Responsables de collection :La collection « Guide pratique » Abordant une variété de thématiques, allant de l'animation en milieu urbain aux techniques d'agroécologie, la collection « Guide pratique » compile les savoir-faire et conseils pratiques issus des expériences de terrain des équipes du Gret et de leurs partenaires. Traité de façon exhaustive et didactique dans une optique de vulgarisation du propos, le texte s'accompagne de nombreux visuels explicatifs, de schémas et d'études de cas.

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