Palabras clave: digestión anaerobia, biogás, inóculo, sustrato RESUMENEn este trabajo se estudia mediante el proceso de digestión anaerobia (DA), la descomposición de materia orgánica de residuos alimenticios de cocina (sustrato) con lodo (inóculo) de una planta de tratamiento de aguas residuales con la finalidad de obtener biogás y determinar el potencial bioquímico de metano (PBM) al final del proceso. Los ensayos que se llevaron a cabo fueron con relaciones sustrato:inóculo (S:I) 1:2 y 1:3, en términos de sólidos volátiles (SV). En el transcurso de la DA en condiciones mesofílicas (35 ºC) y tiempos de residencia (TR) de 15 días, se midieron los parámetros más importantes que influyen en esta digestión: SV, sólidos totales (ST), demanda química de oxígeno (DQO) y pH. El biogás obtenido se purificó por medio de la eliminación de H 2 S y NH 3 con trampas de NaOH y H 2 SO 4 1M. En el caso de los experimentos con inóculo y sustrato se recuperaron en promedio 1.235 L de biogás con un 80.15 % de CH 4 y en los ensayos con inóculo sin sustrato 0.720 L de biogás con 90.47 % de CH 4 . La cuantificación de este gas se llevó a cabo por cromatografía de gases. Los resultados que se obtuvieron concuerdan favorablemente con la producción de biogás y la disminución de la materia o carga orgánica expresada como DQO. En la determinación de PBM se obtuvieron 124.82 y 127.89 mL CH 4 /g SV para experimentos S:I-1:3 y para la relación 1:2, 103.39 y 116.27 mL CH 4 /g SV.Key words: anaerobic digestion, biogas, inoculum, substrate ABSTRACTIn this work we studied the decomposition of organic matter of food kitchen wastes (substrate) by sewage sludge (inoculum) from a wastewater treatment plant, through the process of anaerobic digestion (AD) in order to obtain biogas and to determine the biochemical methane potential (BMP) at the end of this process. The tests were performed with substrate:inoculum ratios 1:2 and 1:3, in terms of volatile solids (VS).