This is the first study that provides validated data on the mineral content for 33 traditional foods from Black Sea area countries, which is important in order to elucidate their role in the dietary pattern of populations and to preserve and promote these foods.

The use of a common methodology for the study of traditional foods will enable countries to further investigate these foods. Moreover, a new nutritional knowledge base of traditional foods from Black Sea Area countries will contribute to promote local biodiversity and sustainable diets by maintaining healthy dietary patterns within local cultures.

Despite the great variability in the content of carotenoids, vitamins and total folate, most of the analysed traditional foods from BSAC can be considered good sources of these compounds. Therefore, owing to their putative health benefits, the consumption of those with higher contents of these compounds should be encouraged and promoted.

The inclusion of traditional foods under this standardized European scheme could be an efficient way to highlight their possible beneficial nutritional properties. The production and marketing of traditional foods could be of benefit to both the health of consumers and the economic viability of producers, especially small- and medium-size enterprises.

Статья посвящена изучению влияния волновых, прежде всего, оптических воздействий на ферментные препараты, используемые в пищевых производствах, с целью повышения активности целевых ферментов. Приведена информация о возможности изменения показателей объектов различной природы, повышения гидролитической, в частности, амилолитической активности ферментов микробного происхождения с помощью таких способов обработки. Рассмотрены результаты изучения влияния обработки светом с длинами волн из диапазона 364 - 980 нм ферментного препарата Амилоризин П10х на его амилолитическую способность; направление и интенсивность воздействия такой обработки оценивали, сопоставляя количество крахмала, гидролизованного в опытных и контрольных вариантах. Показано, что фотообработка в условиях экспериментов позволила повысить количество гидролизованного крахмала на 20 - 70 % по сравнению с контролем в зависимости от длины волны света, использованного для обработки; таким образом, целесообразно продолжение исследований с целью уточнения параметров проведения обработки светом, обеспечивающих значимый технологический и/или экономический эффект.