Objetivo: O presente estudo tem como objetivo agregar valor aos resíduos resultantes do processamento do camarão Penaeus schmitti e avaliar sensorialmente as amostras de bolinho de batata empanados e saborizados com farinha de camarão. Métodos: A farinha de camarão foi obtida a partir do exoesqueleto (estrutura externa de revestimento) e do cefalotórax (parte externa da cabeça) desta espécie, a qual foi submetido ao processo de secagem, trituração, peneirado e pesado, sendo desenvolvido dois produtos. Resultados:Com a análise sensorial foi possível verificar maior preferência pela amostra 2. A viabilidade econômica da produção anual em 360.000 unidades e considerando R$ 1,00 o preço de primeira comercialização, a receita bruta foi estimada em R$ 360.000, com receita líquida mensal de R$ 12.323,14, com taxa interna de retorno de 37%, taxa de atratividade em 10% e período de retorno do capital de 1 ano. A farinha de resíduo de camarão obteve um rendimento satisfatório com 19%. Conclusão: Os subprodutos do camarão podem ser aproveitados na elaboração de farinha, utilizando para processo de empanamento e como farinha saborizante, obtendo-se um produto com alto valor agregado.

Objetivo: O objetivo do presente estudo, foi determinar o índice de qualidade de filé na indústria de processamento de pescado, através da aplicação do Método de Índice de Qualidade (MIQ). Métodos: Para isso foram analisadas 300 amostras comerciais de filés, sendo 50 amostras de ariacó (Lutjanus synagris), 50 amostras de corvina (Cynoscion virescens), 50 de garoupa (Epinephelus marginatus), 50 de guaiuba (Ocyurus chrysurus), 50 de pargo (Lutjanus purpureus) e 50 de piraúna (Cephalopholis fulva). Os atributos de qualidade foram representados de acordo com a pontuação do índice de qualidade (IQ) e o melhor Índice de Qualidade foi estipulado sendo o valor 0, ou seja, quanto maior a pontuação menor será a qualidade do filé. Resultados: Notou-se que os IQ observados nos filés de ariacó (Lutjanus synagris), relacionados aos parâmetros muco, odor, textura e sangue foram superiores em relação as demais espécies avaliadas, a guaiuba (Ocyurus chrysurus) apresentou valores elevados para os parâmetros sangue e cor e a piraúna (Cephalopholis fulva) teve destaque nos parâmetros textura e disposição das fibras musculares. Conclusão: Nenhum filé analisado estava fora dos parâmetros de qualidade, contudo é necessário haver um processamento de forma mais rápida e eficiente na indústria, com isso, atributos como cor e sangue, que podem estar ligados diretamente com o tempo de espera na sala de recepção das indústrias, podem ser melhorados visando melhor qualidade do produto.