HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of scientific research documents, whether they are published or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d'enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés.

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Victimes d’une exploitation abusive dans la première moitié du XIXe siècle, les huîtrières naturelles du littoral méditerranéen s’éteignent de façon presque définitive sous le Second Empire. À la même époque cependant, ce coquillage, de plus en plus apprécié des consommateurs, nourrit un vaste mouvement d’intérêt et d’initiatives. Dans un contexte de pénurie relative, les pouvoirs publics, à l’origine des premières tentatives d’ostréiculture à Sète et à Toulon, s’effacent rapidement au profit d’un groupe d’entrepreneurs privés, se définissant eux-mêmes comme des « industriels de la mer » .

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