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RESUMODiante do crescente aumento da demanda por alimentos processados ou minimamente processados, surge a necessidade de se realizar o aproveitamento dos subprodutos resultantes desses processamentos que, na maioria das vezes são considerados resíduos, entre eles, cascas, caroços e sementes. Quando descartados de maneira inadequada no meio ambiente, esses resíduos podem provocar danos ambientais. Devido a quantidade de nutrientes disponíveis nos resíduos agroindustriais estes podem ser utilizados em processos de bioconversão e transformados em produtos comerciais ou matérias-primas para processos secundários. Neste trabalho foram utilizados diversos resíduos agroindustriais como fonte de carbono para produção de biomassa pela levedura Yarrowia lipolytica QU69 e a biomassa resultante foi analisada quanto a concentração de lipídios e o perfil de ácidos graxos produzidos. A levedura demonstrou eficiência para produção de lipídios principalmente quando utilizado resíduos de casca de mandioca, a biomassa por possuir alto valor lipídico poderá ser utilizada na alimentação animal com isso diminuir custos de produção.Palavras-chave: bioconversão, levedura, alimento não convencional, ácidos graxos. ABSTRACTFaced with the growing demand for processed or minimally processed foods, the need arises to make use of the by-products resulting from these processes, which are often considered as residues, including bark, seeds and seeds. When disposed of improperly in the environment, such waste may cause environmental damage. Due to the amount of nutrients available in agroindustrial waste these can be used in bioconversion processes and transformed into commercial products or raw materials for secondary processes. In this work, several agroindustrial residues were used as a carbon source for biomass production by Yarrowia lipolytica yeast QU69 and the resulting biomass was analyzed for lipid concentration and the fatty acid profile produced. The yeast showed efficiency for lipid production mainly when using cassava husk residues, the biomass because it has a high lipid value can be used in animal feed, thus reducing production costs.