Objetivou-se desenvolver e caracterizar espumas expandidas à base de amido de batata reforçadas com bagaço de malte. As espumas foram obtidas por expansão térmica em molde fechado, segundo um planejamento 22, avaliando o efeito das concentrações de glicerol e de bagaço de malte sobre as respostas umidade, atividade de água, espessura, densidade, capacidade de absorção de água (CAA) e resistência a tração. Os resultados mostraram que a adição de bagaço de malte resultou em espumas com menores espessuras e consequentemente maiores densidades. Apenas a resposta CAA foi significativa para o planejamento 22, sendo possível observar que espumas com maiores teores de glicerol apresentaram os maiores teores de CAA. A adição de bagaço de malte não melhorou a resistência à flexão das bandejas. O ensaio contendo 30% (m/m) de resíduo e 2,5 % (m/m) de glicerol se mostrou mais favorável para ser aplicado em alimentos, pois apresentou baixa umidade (9,42%), espessura de 3,65 mm, baixa densidade (0,33 g cm-3) e atividade de água (0,477), sendo estes parâmetros desejáveis a adequada conservação das embalagens e dos alimentos contidos.