RESUMOO objetivo desse estudo foi a extração de compostos bioativos das hortaliças chicória (Eryngium foetidum L.) e cariru (Talinum triangulare Jacq. Willd). Essas duas herbácea de grande ocorrência na Região Norte do Brasil. São cultivadas comercialmente e amplamente utilizadas com fins alimentícios. As extrações foram realizadas usando etanol a 70% e assistida por ultrassom O processo de extração foi realizado seguindo os seguintes parâmetros predefinidos: temperatura (20 • C), tempo de extração (10min) e tamanho de partícula (0,833 mm), que serviram como parâmetros para determinação do rendimento. Os extratos foram posteriormente analisados quanto ao conteúdo polifenólico total, atividade antioxidante e rendimentos para a extração de compostos bioativos presente nas duas matrizes vegetais.