Анотація. Проведений аналіз стану мережі закладів ресторанного господарства в розрізі районів міста Харків (Україна) за 2014-2017 роки. Розглянуто динаміку таких характеристичних показників мережі, як кількість закладів, загальна потужність мережі, кількість закладів за типами, потужність закладів, середня кількість місць в закладах. Сформульовані основні тенденції динаміки об'єктів дослідження. Здійснено порівняння стану мережі з нормативними вимогами і даними щодо стану мереж у Європейському союзі.Ключові слова: ресторанне господарство; мережа закладів харчування; потужність закладу; забезпеченість населення місцями.Abstract. The analysis of the state of the network of restaurants in the regions of Kharkiv (Ukraine) based on the data from 2014-2017 years has been carried out. The dynamics of such characteristic indicators of the network as the number of facilities, the total network capacity, the number of facilities by types, their capacity, and the average number of places in facilities are considered. The basic tendencies of research objects dynamics are formulated. A comparison of the state of the network with regulatory requirements and data on the state of the networks in the European Union has been made. Keywords: restaurant economy; network of catering establishments; capacity of facilities; provision with places.
ВСТУПГалузь «Ресторанне господарство» є видом економічної діяльності суб'єктів господарю-вання, яка пов'язана з наданням послуг щодо задоволення потреб в харчуванні, з організа-цією дозвілля або без нього. Виробничо-торговельну діяльність у цій сфері здійснює заклад ресторанного господарства, який вва-жається організаційно-структурною одини-цею галузі.До закладів ресторанного господарства від-носяться ресторан, бар, кафе, їдальня, закусо-чна, піцерія, кулінарія, кіоск або інші заклади, які забезпечують харчуванням невизначену кількість фізичних осіб [12]. При цьому відне-сення до закладів ресторанного господарства не залежить від територіальних ознак (місця) здійснення господарської діяльності з харчу-вання і ступеню доступності харчування будь-яким особам. Сукупність закладів всіх форм власності, які розташовані в певній ад-міністративно-територіальній одиниці (обла-сті, місті або районі), прийнято називати ме-режею закладів ресторанного господарства [16].Зміни соціально-економічного середовища, як зовнішнього фактору, впливають на га-лузь ресторанного господарства. Однак в цьому бізнесі, незважаючи на уявну нестабі-льність, існують свої закономірності. Ці зако-
