No abstract

Tea is an evergreen plant that enjoys rainy and warm climates, and classified in the Theaceae family. Tea, which is one of the most widely consumed beverages in the world, receives interest due to the flavor and aroma besides beneficial health effects. It is categorized into three major types; not fermented (green and white tea), partially fermented (oolong tea) and fermented (black tea). The objective of this study is to determine physical properties (water activity and color) and chemical properties (antioxidant activity, content of ash, total phenolics, total flavonoids, caffeine and some phenolic compounds) of white, green and black teas. Green tea stands out in terms of bioactive compounds compared to white and black tea. The reason can be explained by nonoxidation of phenolic compounds because of steam treatment to rolled leaves during the production of green tea.

No abstract

ÖZGıda takviyeleri, bir insanın diyetinde desteklemek üzere kullanılan ve vitaminler, mineraller, amino asitler, bitkiler ya da bitkisel diyet bileşenleri gibi besin ögelerini içeren ürünler olarak tanımlanmaktadır. Gıda takviyelerinin kullanımı başarılı satış stratejileri, reklamlar ve internet nedeniyle yaygındır. Gıda takviyelerinin üretimi tablet ve kapsül üretimleri ile benzerlikler göstermektedir. Üretimdeki başlıca basamaklar; reçete oluşturma, karıştırma, öğütme, granülasyon, kurutma, son karıştırma, tablet yapma, tableti presleme, kaplama ve kapsülleme aşamalarıdır. Gıda takviyelerinin üretiminde meyve ve sebzeler, bitkiler, mikroorganizmalar ve hayvansal kaynaklı hammaddeler kullanılmaktadır. Gıdaların insan sağlığı üzerine faydalı özellikleri (antioksidan, besinsel lif vb.) bilindiğinden dolayı günümüzde gıda takviyelerinin tüketimi artmaktadır. Gıda takviyelerinde en fazla gözlenen sorunlar kontaminasyon, katkı maddeleri, toksisite, yanlış doz ve yanlış etiketlemedir. Son zamanlarda ilaç interaksiyonlarından kaynaklı yan etkilerin yanında söz konusu ürünlerle ilgili zehirlenmeler ülkemizde ve dünyada görülmektedir. Gıda takviyelerinin ilaç olarak değerlendirilme-mesi gerektiği ancak doğru şekilde tüketildiğinde insanların sağlığını olumlu yönde etkilediği bilinmektedir.Anahtar Kelimeler: Gıda takviyeleri, Takviye üretimi, Gıda bileşenleri, Sağlık ABSTRACT DIETARY SUPPLEMENTS AND THEIR EFFECTS ON HEALTHDietary supplement is defined as "a product that is used by man to supplement the diet and contains dietary ingredients such as vitamins, minerals, amino acids, herbs or other botanical dietary substances". Using of dietary supplement is widespread because of successful marketing strategies, advertising and internet information sources. The main steps of supplement production are

Pumpkin is a traditional food that is grown extensively worldwide and is believed to be beneficial to human health due to its high contents of bioactive compounds such as carotenoids (Cortez-vega et al., 2014). The pumpkin regards to the Cucurbitaceae family which contains Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita ficifolia, and Telfairia occidentalis Hook f.