RIAA 2 (1) 2011: 23-28 Resumen.-Se realizó la evaluación de la calidad de la harina de arracacha cultivada en el corregimiento de Anaime (Cajamarca, Tolima), a partir del método de secado por conducción. Se tomaron muestras de las variedades existentes en Anaime, con el n de determinar cual variedad presentaba la mejor calidad de la harina luego del proceso de secado por conducción a partir del análisis sicoquímico y bromatológico. De las tres variedades, se encontró en orden de importancia que la mejor variedad fue paliverde seguida de la común y por último la cartagenera. Con el proceso de secado por conducción se pueden alcanzar mayores rendimientos con un alto grado de calidad y valor nutritivo. Palabras clave: Procesamiento de alimentos, Raíz tuberosa, Análisis bromatológico, AnaimeAbstract.-A quality assessment of the arracachia our grown in the village of Anaime (Cajamarca, Tolima) was made by the e ective method of drying by conduction. Samples of the existing varieties in Anaime were taken, in order to determine which variety has the best quality of our a er drying by conduction from the physicochemical and bromatological analysis. Out of the three varieties found in order of importance, the best variety was "paliverde" followed by "common" and nally "cartagenera". With the drying process by conduction high degrees of quality can be achieved with a high quality standard and nutritional value. Keywords IntroducciónEl cultivo de la arracacha (Arracacia xanthorriza Bancro ) hace parte de la cultura de los pueblos de la región andina. Este cultivo se ha utilizado durante siglos por los indígenas de Sudamérica y se ha transmitido de generación en generación, hasta el día de hoy en que los campesinos y agricultores la siguen sembrando para comercializarla en el mercado nacional. Según estudios recientes, en Brasil por ejemplo es utilizada para la preparación de compotas y alimentos para bebes, debido a su alto contenido nutricional; en Colombia, se comercializa principalmente en fresco. No se han hecho los su cientes estudios para darle valor agregado y posicionar este producto por su alto valor nutritivo e interesantes propiedades organolépticas y sensoriales. La arracacha es catalogada, también, dentro de la apuesta exportadora promisoria para el departamento del Tolima.El Tolima es el principal productor de arracacha con el 63% de la producción nacional. De este porcentaje, el 90% corresponde al Municipio de Cajamarca, convirtiéndose en el principal productor a nivel nacional (Corpoica 2003).

El presente manuscrito parte de un proyecto macro denominado “Estrategia psicosocial: adolescentes escolarizados potencializando el emprendimiento juvenil para la prevención de problemáticas juveniles en busca del bienestar psicológico, social y subjetivo en la ciudad de Ibagué”, se divulga desde el construccionismo social de cómo abordar las problemáticas actuales del municipio que aquejan a este grupo en situación de vulnerabilidad. A partir de investigaciones previas, nació este proyecto que por metodología tiene un enfoque mixto de tipo investigación acción y un muestreo no probabilístico por conveniencia. La muestra poblacional fueron estudiantes de ambos géneros entre los 15 y 18 años del grado 10o en una institución educativa pública. Además, en esta investigación se utilizaron instrumentos cuantitativos como el pretest y postest, escala de BIEPS-J, ficha sociodemográfica, escala de competencias sociolaborales, e instrumentos cualitativos como talleres en los cuales se evidencia la participación de la red de apoyo de diferentes instituciones y profesionales en el área del emprendimiento, quienes aportaron al fortalecimiento de las competencias emprendedoras. Como resultado, se logró impactar en las categorías de proyecto de vida y competencias sociolaborales, comprobando la importancia de la formación y competencias en referencia las establecidas por el Ministerio de Educación, las dimensiones propias del grupo de investigación, para concluir con éxito en los adolescentes como cogestores del proceso de fortalecimiento de bienestar psicológico, social, subjetivo, y por ende, el apoyo en la disminución de las problemáticas juveniles.

Resumen: Las sociedades del conocimiento enfrentan nuevos desafíos educativos en el siglo XXI. La ausencia de una cualificación docente en términos profesionales y la falta de incorporación de competencias y habilidades actuales, imposibilitan el desarrollo y progreso social, aspectos que han sido definidos por la OREALC-UNESCO (2007). Según Aubourg (2004), la labor del educador es insustituible en la enseñanza-aprendizaje, por lo tanto si los docentes no están bien preparados para afrontar los retos de la educación hoy, la excelencia académica solo será una utopía. La UNAD se ha preocupado por tener un cuerpo académico con una alta formación en competencias TIC, lo cual se evidencia en la migración del sistema tradicional de enseñanza en los últimos años, a una oferta al 100% de todos los cursos académicos de forma virtual (e-learning y blended-learning). La UNAD tiene el mayor número de estudiantes del país, por tanto, los docentes deben estar bien instruidos y capacitados para lograr impactar en cobertura y calidad académica esperada. El uso y soporte de los programas académicos ofertados en la plataforma virtual, demuestra que si los docentes no tienen las competencias adecuadas en TIC, podría convertirse en un factor limitante para las metas de proyección de la UNAD.Palabras clave factores; usabilidad; e-learning; impacto; excelencia académica.Abstract Knowledge: societies face new educational challenges in the 21st century. The absence of a professional qualification in teaching and the lack of incorporation of current skills and abilities make it impossible for social development and progress, which have been defined by OREALC-UNESCO (2007). According to Aubourg (2004), the work of the educator is irreplaceable in teaching-learning, so if teachers are not well prepared to meet the challenges of education today, academic excellence will only be a utopia. The UNAD has been concerned with having an academic body with a high level of training in ICT skills, evidenced in the migration of the traditional teaching system in recent years, to a 100% offer of all academic courses in a virtual way ( E-learning and blended-learning). UNAD has the largest number of students in the country, therefore, teachers must be well-educated and trained to achieve impact on coverage and expected academic quality. The use and support of the academic programs offered in the virtual platform, shows that if the teachers do not have the appropriate competences in ICT, could become a limiting factor for the projection goals of the UNAD.

<p>La extracción de grasa en el cacao fue estudiada en granos o almendras de Teobroma cacao de la variedad criolla para diferentes temperaturas (45 °C y ambiente 28°C promedio) y tiempos 12 y 24 h.</p><p>Los granos o almendras fueron colocados en una fibra para su fermentación, ya que este es el procedimiento que realizan las comunidades indígenas, los campesinos y algunos cacaoteros de la región, de tal forma que el cacao se comercializa fermentado, o en proceso de fermentación. La función principal de la fermentación en fibras es quitar la pulpa que las rodea; este proceso se realizó durante seis días y luego se procedió a un secado. Las experiencias se realizaron con cuatro muestras a temperaturas y tiempos diferentes. El contenido de grasa se determinó utilizando un método de lixiviación con ayuda del solvente Éter-etílico.</p><p>De acuerdo con los resultados de este estudio, los granos de cacao se vieron afectados por las dos variables a analizar: tiempo y temperatura, concluyendo que el método en que<br />mayor porcentaje de grasa se obtuvo fue el que se sometió a una temperatura de 45°C y un tiempo de 24 h. El estudio busca a su vez que se pueda realizar experimentalmente en<br />variedades híbridas y en cacaos especiales del departamento del Tolima y que sea base para investigaciones futuras.</p>

En este capítulo se plantea la reflexión sobre el estado de la investigación, sus propósitos, alcances, la gestión y el papel de la academia desde los centros, grupos y semilleros de investigación en el aporte a la transformación social, cultural y medio ambiental. Las reflexiones hacen parte de los resultados del trabajo investigativo y de proyección social del