Actualmente en la ciudad de Riobamba existen pocas microempresas generadoras de empleo, ante esta problemática y conscientes de la importancia de generar nuevas fuentes de trabajo, se planteó: realizar un estudio de factibilidad conformado por estudio de mercado, técnico y financiero, en donde se aplicó una metodología basada en métodos: analíticos, deductivos e inductivos, técnicas como observación directa y encuestas aplicadas en habitantes de varias parroquias de Riobamba. En el estudio de mercado se logró determinar el tamaño de la oferta-demanda, mostrando un plan de comercialización donde se estableció las 4p’s. En el estudio técnico se enfatizó la ubicación de la planta, al igual que la descripción de la maquinaria, equipos y herramientas. Por consiguiente, se estableció una inversión de $9.093,00, con un capital propio del 10% y el capital externo del 90%, obtenido a través de un crédito con interés del 10.21% anual. De igual manera se estableció la estructura de los costos, el estado de pérdidas y ganancias, flujo de caja y punto de equilibrio. En la Evaluación Financiera del proyecto, se obtuvo un VAN de $6.086,09; la TIR de 79.64%; la Relación Beneficio-Costo es 0,67 centavos; el periodo de Recuperación de Capital se dará en 2 años, 7 meses y 12 días, por ende, se determina la factibilidad de la implementación de la microempresa.

Las bebidas no tradicionales son productos que durante los últimos años tienden a elevar los niveles de demanda a nivel mundial entre los consumidores, debido a las ventajas que presentan frente a las bebidas comunes, por tal motivo el trabajo de investigación se elaboró con la finalidad de crear una nueva opción de consumo entre la gama de bebidas presentes en los mercados que aporte de nutrientes al organismo de quien lo consume, así como también evitar enfermedades, es así como dentro de las principales materias primas se encuentra el garbanzo y las hojas de muña, conocidas por sus propiedades curativas y regenerativas cuando se combinan con los aminoácidos del cuerpo humano. Para la elaboración de la bebida se realizó la caracterización de la harina de garbanzo y hojas de muña a través de análisis proximales como Humedad, Cenizas, Fibra, Grasa y Proteína. Seguido se postuló a diferentes variantes generadas a partir de la combinación de concentraciones de hojas de muña (1%, 2%, 3%) y harina de garbanzo (1%, 2%, 3%), obteniendo nueve formulaciones, con tres repeticiones por cada bloque de tratamiento. Tras la aplicación de un análisis de varianza con medidas repetidas se seleccionó al tratamiento A6 (2% de harina de garbanzo + 3% hojas de muña) como aquella combinación que maximiza los porcentajes de Proteína y Fibra.