Chè và các sản phẩm chè đã được biết đến và sử dụng từ rất lâu, thậm chí trở thành nét văn hóa truyền thống ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Chất lượng chè phụ thuộc vào hàm lượng các hoạt chất điển hình ví dụ như nhóm polyphenol và các hoạt chất của nó (EGCG, EGC, catechin,…). Do đó, việc nghiên cứu các phương pháp xác định các hoạt chất này là cần thiết nhằm đánh giá chất lượng chè và sản phẩm chè. Trong nghiên cứu này, phương pháp UV-Vis được áp dụng để xác định polyphenol tổng và phương pháp HPLC dùng để xác định hàm lượng hoạt chất chính trong nhóm polyphenol là EGCG. Giới hạn phát hiện đạt được là 0,12 mg/g và 0,064 mg/g tương ứng với polyphenol tổng và EGCG. Các phương pháp đã được áp dụng để xác định hàm lượng EGCG và polyphenol tổng trong 10 mẫu chè và sản phẩm chè. Kết quả cho thấy hàm lượng các chất này khá dao động trong các mẫu khác nhau, tuy nhiên lại có mối liên quan nhất định giữa hàm lượng EGCG và polyphenol tổng trong từng mẫu chè.

Tea and tea products have been known and used for long and became a tradional culture in many countries in the world, including Vietnam. The quality of tea depends on the concentrations of typical active substances such as polyphenol groups and their active substances (EGCG, ECG, catechin,…). Therefore, study of analytical methods to determine these active substances is necessary to evaluate the quality of tea and tea products. In this study, UV-Vis method was selected to determine total polyphenol and HPLC method was selected to determine the main active ingredient of polyphenol group EGCG. The limit of detections are 0.12 mg/g and 0.064 mg/g for total polyphenol and EGCG, respectively. These methods were applied to determine the concentrations of total phenol and EGCG in 10 samples of tea and tea products. Results show that the concentrations of total phenol and EGCG vary significantly among samples, but there is a certain relationship between the concentration of total phenol and EGCG in each sample.