No abstract

No abstract

Одним из основных путей повышения экономиче-ской эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли является внедрение малоотходных и безотходных технологий. Ярким примером технологий этой группы является произ-водство пектина и пектинопродуктов из отходов переработки на продовольственные нужды расти-тельных объектов -различных плодов. Нами раз-работан ряд способов получения пектинопродук-тов из нетрадиционных сырьевых объектов и на их основании предложены технологии получения то-варного пектина и пектиновых экстрактов из пло-довых оболочек сои, эспарцета, клещевины, тунга и ореха черного. В целях оперативного аналитиче-ского контроля пектинового комплекса перечис-ленного сырья были предложены две методики, одна из которых представлена в статье. Представ-ленная методика позволяет при минимальных за-тратах труда и энергии определять количество пек-тина по его фракциям на любом предприятии пек-тинового производства. Методика реализуется сле-дующим образом. Высушивают бумажные склад-чатые фильтры до постоянной массы. Приготавли-вают стандартизованные растворы протопектина и гидратопектина. Отбирают пробы. Затем нейтрали-зуют кислую среду раствора протопектина и омы-ляют пектиновые вещества в анализируемых рас-творах 40%-ным раствором NaOH в течение 15 мин. После этого осаждают пектиновые веще-ства концентрированной HCl и фильтруют осадки. Затем осадки на фильтрах многократно промывают холодной дистиллированной водой для полного удаления ионов хлора. Фильтры с осадками высу-шивают до постоянной массы. Расчет массовой доли фракций пектиновых веществ осуществляют по формулам для гидратопектина и для протопек-тина в отдельности. Методика в целом позволяет повысить точность результатов определения мас-совой доли пектиновых веществ в растительном сырье, сократить затраты труда и времени, а также UDC 543.645.9Technical sciences One of the main ways to increase the economic efficiency and environmental safety of the food industry is the introduction of low-waste and non-waste technologies. A vivid example of the technologies of this group is the production of pectin and pectin products from processing residues for food needs of plant objectsvarious fruits. We have developed a number of ways of obtaining pectin products from unconventional raw materials objects and on their basis we propose technologies for obtaining commodity pectin and pectin extracts from fruit shells of soya, sainfoin, castor oil, tunga and black nuts. For the purpose of operational analytical control of the pectin complex of the listed raw materials, two methods have been proposed, one of which is presented in the article. The presented technique allows determining the amount of pectin by its fractions at any company of pectin production with minimum expenditure of labor and energy. The methodology is implemented as follows. We dry paper folded filters to constant weight. Standardized solutions of protopectin and hydratopectin are prepared. Samples are taken. Then we neutralize the acid solution of protopectin solution and saponize...

No abstract

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПО-РОШКОВ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ В ОБЩЕ-СТВЕННОМ ПИТАНИИОсновным способом продления сроков использо-вания фруктового и овощного сырья считается низкотемпературная сушка, отличающаяся высо-ким качеством продукции, низким энергопотреб-лением производства и доступной стоимостью го-товой продукции. Более полно таким требованиям отвечает двухступенчатая сушка, первой ступенью которой является конвективная сушка и второй ступенью -конвективная вакуумная сушка. В ста-тье обоснованы перспективы использования по-рошков фруктов и ягод в общественном питании, с использованием электрофизического воздействия, существенно снижающих потери ценных компо-нентов исходного сырья. Авторы предложили ком-бинацию обычных конвективных процессов обез-воживания с вакуумной СВЧ-обработкой, с целью достижения высоких качественных показателей сушеной продукции. Целью работы является сни-жение энергозатрат на сушку и повышение каче-ства готовой продукции. Среди объектов исследо-ваний находится фруктовое и овощное сырье, кон-струкции сушильных установок и технологические режимы двухступенчатой сушки и обеспечиваю-щие его устройства. К предметам исследований относится установление свойств фруктового и овощного сырья в процессе двухступенчатой суш-ки. Методы исследований основаны на использо-вании современных методов анализа и контрольно-измерительных приборов. На пути широкого внед-рения порошков в производство различных пище-вых продуктов стоит проблема недостаточного внимания производственников этому виду продук-та, невысоких объемов его производства и монопо-лизм отдельных производителей порошков UDC 664. 959 .5:[636.084.413:636.5]