Sensory analysis is a powerful tool for creating profiles of food and beverages based on information perceived by the human senses. This paper investigates 18 of the most popular Colombian coffees. Individuals from nine different cities assessed products in two different ways: degree of presence (absence) of sensory properties and degree of acceptance (liking). The results focused on identifying variations in sensory evaluations due to the city, as well as classification of the products according to their degree of acceptance or rejection, and investigating associations between sensory attributes, price, and label–package information. A correspondence analysis allowed us to investigate the variation introduced by the factor city. The most preferred/rejected products were identified through preference mapping. The level of intensity of the smelling sensory attribute positively affects the price and the information presented at the product´s label–package. However, tasting attributes negatively affects price and perceptions of the product´s label–package information. We conclude that smelling sensory attributes has greater impact on purchase intentions than tasting attributes. Decision‐makers should manage scent, price, and label–package characteristics wisely because they are part of the first experience of the customer.

No abstract

Para poder evaluar la percepción que tienen los caficultores frente a la certificación Rainforest Alliance (RA), en el año 2014, se aplicaron 58 encuestas personalizadas a caficultores certificados con el RA de las provincias comuneras y guanenta, departamento de Santander. Este trabajo se enfocó en varios tipos de investigación: “Descriptiva, explicativa, y exploratoria” porque no solo se basó en los factores externos e internos, también fue importante explorar las relaciones socioeconómicas, ambientales y poder describir la percepción de los productores sobre la certificación y la realidad de como la experimentan los caficultores certificados con el sello RA. Los resultados indican que varios requisitos establecidos por la Norma de Agricultura Sostenible (NAS) de RA, ya se cumplían por parte de los caficultores antes de estar certificados, como ofrecer en las fincas buenas condiciones de pago y trato justo a los trabajadores, efectuar prácticas de conservación de suelos, llevar registros contables y de labores en la finca. En este estudio se encontró que la gran mayoría de caficultores certificados en este municipio son pequeños y medianos productores los cuales tienen áreas entre 0 a 20 hectáreas cultivadas en su gran mayoría en café variedad Castillo y variedad Colombia. Muchos de estos caficultores encuestados tienen poco tiempo de haber obtenido el sello RA entre 0 a 5 Años y el que más tiempo lleva con el sello son 12 años. Algunos de ellos cuentan con 2 o más sellos entre los cuales se destaca los sellos Nespresso, Orgánico, 4C, y Practice. Desde la percepción que tienen los caficultores del municipio del valle de san José y con base en los resultados de la investigación podemos decir que muchos no tenían ningún conocimiento de la norma Rainforest Alliance y mucho menos de los beneficios que obtendrían de esta. Algunos si admitieron que venían presentando una necesidad y que a través de la implementación de la norma Rainforest Alliance querían suplir. Los caficultores encuestados manifestaron que el hecho de poder contar con nuevos canales de comercialización, y bonificaciones en el precio del café en el mercado por carga, fueron los motivos para que empezaran a implementar Rainforest Alliance en sus fincas. Otro tema que podemos concluir es que muchos de ellos consideraron un motivo fundamental para certificarse la gestión de la federación Nacional de cafeteros por incluirlos en un grupo selecto y la facilidad de financiamiento y acompañamiento para la implementación del sello. También se puede concluir en esta investigación fue la necesidad que tenían los caficultores de tener una agricultura amigable con el medio ambiente y ser sostenibles con el tiempo, ya que hoy en día se debe proteger el medio ambiente que nos queda y tratar de recuperar el que hemos deteriorado.Adicionalmente esta investigación nos permite concluir que el factor económico también incidió a la hora de tomar decisiones; ya que ellos veían que otros caficultores del gremio recibían mayores ingresos y que adicionalmente les crearon una gran expectativa económica por involucrarse en este proceso. Otro punto importante para concluir fue la claridad del proceso ya que como caficultores eran conscientes en que adquirir Rainforest Alliance les generaría una gran responsabilidad, gran trabajo y un gasto económico en todos y cada uno de los aspectos sobre los que trata la norma en sus 10 principios y que debían darle continuidad al proceso.

La Alcaldía de Bucaramanga cuenta con un Subprograma llamado Centro Integral de la Mujer que se basa en la Política Publica de Mujer y Equidad de Género (Rodríguez, Junio 2015) de este municipio, la cual está conformada por seis ejes de los cuales esta investigación se basó en el Eje de Derecho a la Generación de Ingresos y Empleo (Bucaramanga C. I., 2008-2011), en donde se evaluó el impacto que tienen los cursos que ofrece el Centro Integral de la Mujer en artes u oficios al momento de la creación de una empresa o una independencia económica. El proyecto de investigación se realizó durante seis meses y estuvo orientado en un tipo de investigación cuantitativa - descriptiva ya que se basó en cifras y datos obtenidos a través de la elaboración de una encuesta a 172 mujeres capacitadas en el CIM en los años 2013 y 2014. Se analizaron los resultados obtenidos y de esta manera se lograron evaluar los cursos que ofrece la Alcaldía de Bucaramanga a través del CIM y se pudo concluir que hace falta un mayor impulso al emprendimiento en estos cursos ya que muchas de las mujeres se capacitan, pero no toman el riesgo de aventurarse en la creación de un negocio por las barreras que se les presentan y además no buscan los mecanismos para sobrepasar estos obstáculos que las llevaría a la creación de empresa con titularidad femenina en el municipio de Bucaramanga.

No abstract