Alkaline peptone water (1% peptone, 1% NaCl, pH 8.5) and Trypticase soy yeast extract broth (TSYB) supplemented with 2.5% NaCl (pH 8.5) or 1% NaCl (pH 7.5) were evaluated as enrichment broths for the isolation of Vibrio cholerae O1 from ice. Thirty samples of sterile and nonsterile mineral water were inoculated with cell suspensions of this bacterium, quickly frozen, and stored for 3 days at--18 degrees C. After thawing, samples were analyzed by a three-tube most-probable-number technique. Incubation in TSYB with 2.5% NaCl (pH 8.5) for 18 h at 37 degrees C yielded the highest recovery of V. cholerae O1 cells (P < 0.05), a result that might be attributable to the nutrients and to the NaCl concentration of the TSYB, both of which would promote V. cholerae O1 growth and prevent the growth of competitive microbiota.
O glutamato, uma das principais substâncias que proporcionam o gosto umami, é um aminoácido multifuncional envolvido desde a percepção do gosto, até funções nutricionais e fisiológicas, incluindo o sistema gastrointestinal, o metabolismo celular e de neurotransmissão. Por ser um aminoácido não essencial, o próprio corpo humano é capaz de produzir até, aproximadamente, 50 g de glutamato livre diariamente (Sasaki, 2017).O glutamato ocorre em muitos alimentos que são consumidos em uma dieta normal e também é um componente do leite materno. O corpo trata o glutamato exatamente da mesma maneira, seja proveniente desses alimentos, seja adicionado como ingrediente à comida, como o glutamato monossódico (MSG) (Raiten, 1995;IGIS, 2020).O glutamato pode existir na forma ligada como parte da proteína, em conjunto a outros aminoácidos, ou ser encontrado na forma livre em tecidos de plantas e animais. A ingestão de glutamato pode ser derivada da sua ocorrência natural como constituinte de proteínas, de sua presença como glutamato livre em certos alimentos (muitos deles fermentados), e da adição de ácido glutâmico
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