<p style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 10pt; mso-fareast-language: PT-BR;">A pimenta de cheiro é um produto natural e vem sendo alvo de diversos estudos, em razão de apresentar propriedades importantes para a saúde e aprimorar sabores aos alimentos. Estudos direcionados vem chamando a atenção e um meio de conservação é de suma importância para que possa ser difundido pelo mundo. A secagem é um método de conservação muito utilizado para diminuir o teor de água do alimento, visando prolongar a sua vida útil durante o armazenamento. Diversos modelos matemáticos têm sido utilizados para descrever o processo de secagem. Este trabalho objetivou ajustar modelos matemáticos de secagem em camada fina, aos dados experimentais obtidos na secagem da pimenta de cheiro em diferentes temperaturas de secagem (50, 60 e 70 ºC), verificar a difusividade efetiva e a energia de ativação. Os resultados da secagem foram avaliados ajustando-se aos modelos: Newton, Page, Henderson &amp; Pabis, Logaritmico, Dois termos, Wang e Sing, Midilli et al., Henderson &amp; Pabis modificado e de Fick. A maioria dos modelos utilizados apresentou coeficientes de determinação maiores que 0,98, descrevendo satisfatoriamente a secagem do produto. A difusividade efetiva aumentou com a elevação da temperatura de secagem e o valor da energia de ativação foi de 38,66 kJ mol^-1.</span></p>

RESUMO -A secagem é um método de conservação de alimentos muito utilizado para diminuir o teor de umidade do alimento, visando prolongar a sua vida útil durante o armazenamento. Diversos modelos matemáticos têm sido utilizados para descrever o processo de secagem de produtos agrícolas. Este trabalho objetivou-se ajustar modelos matemáticos de secagem em camada fina, aos dados experimentais obtidos na secagem da pimenta de cheiro em diferentes temperaturas de secagem. As secagens foram realizadas com três repetições, utilizando-se uma estufa sem circulação de ar, nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC. Os resultados da secagem foram avaliados ajustando-se aos seguintes modelos matemáticos: Newton, Page, Henderson & Pabis, Logaritmico, Dois termos, Wang e Sing, Midilli et al., Henderson & Pabis modificado e de Fick. De acordo com as análises dos dados, a maioria dos modelos utilizados apresentou coeficientes de determinação maiores que 0,98, descrevendo satisfatoriamente a secagem do produto.