 WPŁYW JADALNEJ POWŁOKI BIAŁKOWO-WOSKOWEJ NA JAKOŚĆ PRZECHOWALNICZĄ WINOGRON (VITIS VINIFERA L.)S t r e s z c z e n i e Winogrona (Vitis vinifera) są cenionymi owocami deserowymi, jednak ich atrakcyjność może ulec pogorszeniu, jeśli podczas dystrybucji i sprzedaży nie są właściwie zabezpieczone. Obecnie poszukuje się nowych metod pozwalających na zwiększenie trwałości owoców i zachowanie ich dobrej jakości w obrocie towarowym. Do takich rozwiązań należą ochronne powłoki jadalne.Celem pracy było określenie możliwości wykorzystania powłoki białkowo-woskowej do zabezpieczenia jakości winogron. Owoce poddano powlekaniu poprzez trzykrotne zanurzenie w wodnym roztworze zawierającym 10 % izolatu białka grochu, 5 % sorbitolu (plastyfikator) i 2 % wosku kandelila. Powlekane oraz niepowlekane (kontrolne) winogrona przechowywano w temp. 20 ºC i wilgotności względnej powietrza 40 % przez 11 dni. Badania wykazały, że po 11-dniowym przechowywaniu powlekane winogrona, w stosunku do niepowlekanych, wykazywały statystycznie istotnie większą zawartość kwasu askorbinowego i cukrów redukujących oraz mniejsze ubytki masy, co przyczyniło się do przedłużenia świeżości owoców. Powlekanie nie wpłynęło na zmianę kwasowości miareczkowej i czynnej winogron. Dodatkową korzyścią powlekania było nadanie owocom atrakcyjnego połysku.Słowa kluczowe: winogrona, powłoki jadalne, białka grochu, wosk kandelila Wprowadzenie Winogrona (Vitis vinifera) należą do owoców deserowych. Podczas dystrybucji i sprzedaży ich atrakcyjność może ulegać pogorszeniu, jeśli nie są właściwie zabezpieczone. Głównymi przyczynami zmniejszenia wartości handlowej winogron są ubytki ilościowe powstające wskutek parowania wody i zużywania substancji odżywczych w procesie oddychania, osłabienie konsystencji w wyniku degradacji związków pektynowych, zepsucie mikrobiologiczne spowodowane rozwojem szarej pleśni oraz zmiany zabarwienia [6,9]. Straty wywołane tymi procesami ogranicza się podczas przechowywania, obniżając temperaturę. Winogrona składowane w chłodzie zachowują świe-żość przez kilka dni, natomiast przechowywane w temperaturze pokojowej szybko