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Insect consumption can provide an important source of protein in human diets, and thus may representan important untapped food source for decreasing nutricional deficiency. The potential dietary contribution of Gryllus peruviensis (Orthopera: Grillidae) has been evaluated and was found to be: protein 66.9, eructe fiber 13.0, ether extract 8.1, ashes 2.8, and nifext 9.2 %. The digestibility in pepsin was 81.8%. lts concluded that this insect represents a highly digestible protein source.

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la temperatura y el pH sobre la actividad de las enzimas hidrolíticas de la región cecal de cuyes (Cavia porcellus). Este es el primer reporte sobre la actividad enzimática en el ciego de cuyes, evidenciando que existe actividad amilolítica, celulolítica, proteolítica y lipolítica. Los valores de las actividades evaluadas estuvieron en los siguiente rangos: actividad amilolítica (0.150 - 0.499 U/mg proteína), celulolítica (0.013 - 0.022 U/mg proteína), proteolítica (0.104 - 0.290 U/mg proteína) y lipolítica (2.227 - 4.049 U/mg proteína). Tanto en la actividad celulolítica, lipolítica y proteolítica hubo interacción entre temperatura y pH. La actividad amilolítica solo se vio afectada por la temperatura, evidenciándose mayor actividad enzimática a mayor temperatura (40°C). La actividad amilolítica es estable a cualquiera de los tres pH probados en este estudio. Además, la actividad amilolítica fue 10 veces más alta que la actividad celulolítica.

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