Chayote seeds are found in the middle of the fruit which have flat structures and white. Those Keywords: Chayote, vitamin C, protein, Kjeldahl, UV-Vis. Pendahuluan 1Indonesia merupakan negara yang kaya akan kandungan alamnya terutama pada tumbuhan. Hal tersebut dapat dilihat dari keanekaragaman tumbuhan yang hidup berupa sayuran, buahbuahan, dan sebagainya. Kelimpahan dari sayuran ini banyak dijadikan bahan makanan sebagai sumber gizi yang dapat bermanfaat bagi manusia. Sumber gizi yang terdapat pada tumbuhan dapat berupa protein, lemak, karbohidrat, zat besi, kalsium, kalium dan sebagainya. Selain kandungan gizi tersebut di dalam sayuran biasanya terdapat vitamin yang diperlukan oleh manusia, seperti yang dikemukakan oleh Khomsam (2003) sayursayuran dan buah-buahan kaya akan kandungan vitamin, mineral, dan zat gizi lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh manusia.Sumber gizi dibutuhkan untuk membantu proses yang terjadi dalam tubuh. Di antara sumber gizi yang penting dalam tubuh yaitu protein dan vitamin C. Protein dapat diperoleh dari tumbuhan (protein nabati) dan dapat diperoleh dari hewan (protein hewani). Menurut Winarno (1986), protein berfungsi sebagai pengatur metabolisme, sebagai bahan bakar apabila keperluan energi tubuh tidak terpenuhi oleh lemak dan karbohidrat, dan sebagai zat pembangun jaringan-jaringan baru.Buah labu siam merupakan salah satu sayuran yang mengandung berbagai macam vitamin. Salah satu vitamin yang terdapat pada buah labu siam yaitu vitamin C. Vitamin C adalah obat antioksidan kuat yang dapat digunakan secara topikal dalam dermatologi untuk mengobati dan mencegah perubahan terkait dengan photoaging (Telang, 2013). Vitamin C sebagai antioksidan alami secara luas yang dianjurkan dalam mengobati